III. Potage

Aux œufs, 307. Leiu‘ conservation , 439 , 41 Poisson de mer. 223.

— d’eau douce. 244»

Poisson ; moyen de le préserver de la corruption.

— de rendre mangeable t.elui qui se corrompt. 4^5.

— de le faire cuire au bleu ou court-bouillon. 223.

— ( farce de ) 120.

— ( sauce pour le). 100.

Poissonnière. 77.

Poitrine de bœuf. 56.

— de mouton. i54-

— de veau. i33.

Poivrade , sauce. 102.

Pomraes-de-terre, 292. Potage, 82. A la maîlred’hôtel , 292. Pain , 292.

TABLE. 4? 7

89,400 Alix laitues, 91.

Pi iiiI:aTii2r. 91. Aux poi-

A l’anglaise , 298 . A

la sauce blanche , 29^' — blonde, 298. A la crème , 293. Au lard ,

29 J. A l’étuvée, 294. A la lyonnaise, 294* A la provençale, 295. En purée , 295. Farcies, 296.

Gâteau, 296. Engaietle, 297. En pyramide , 297. Frites , 297. Sautées au beurre , 298. En salade , 298. En boulettes , 299. Soufflé, 3 16.

Moyen de les faire cuire pour manger en place de pain, 292.

Pommes au beurre. 3 17*

— en charlotte. 3 16, 317.

— (gelée de). 38o.

— meringuées. 3 18.

— en beignets. 820.

Porc frais. i63.

Porcelaine^ raccommodage.

Potages, 78. Au riz, 80.

De purées, 82. Au macaroni , 82. Au vermicelle, 82. Aux choux, 82, 88. A la Coudé, 83.

Aux boiilcUes , 83. Aux inai’rons , 83. Anglais, 84- D’écrevisses, 85. Aux grenoinlles , 86. Aux

moules , 86. Au fromage, 87. Aux P lits pois , 88.

\ux pois et à l’oseille , 89 A Pognon , 89, 399.

A la julienne , 90. Au po- 61*011,92. Aux herbes,

reaux , 92. Aux pommesde-ierre, 92. A l’oseille, 92. Au carottes, 98. Au me ! ou , 9 3 . A 11 X to m a tes , p3. A la flamande, g3 Aux croûtons , 1 18. A la purée de gibier et de volaille , 84- Au riz , choux et fromage , 399.

Au lait d’amandes, 4oo*

Pot-au-feu. 78.

Potiron, 286. Purée. ii3.

Potage , 92. A la parmesane, 4'^9- four, 4^og.

Poularde. 217.

— rôtie. 4^8.

— Sa disseclion à table. 64.

Poule , 219. Aux ognons,