Fi ite , 219. En

daube, 220. Au riz, 218.

Poule d’eau. 200.

Poulet , 208. A l’estragon, 2 T 4- An four, 21 3. A la paysanne, 2i4- Au beurre d’écrevisses, 216.

Grillé ,216. En matelote , 21 5. Farci, 2i5.

A la parole , 21 5. Pvôti , 208. A la tartare , 21 3.

A lamarengo, 217. Ihi fricassée , 209. Sauté , 2i4- fromage, 4o5.

Sa dissection à table. 64-

Pruneaux. 444-

Prunes à Peau-de-vic. 384-

— confites entières. 38o.

— ( marmelade de ). 38o.

— Leur conservation 44^*

TABLE

Puddings. 34^.

Punch. 3c)0.

Purées , 1 1 o , 1 1 1 . D’o-

gnons , 112. De céleri.

Il 3. De chicorée, ii3.

De feves 1 1 2. De navets, 287. De pois, iio. De lentilles, ii? De haricots , 112. De pommcsde-terre , 295. De potiron , 1 13. D’oseille, 280.

De gibier ou volaille , potage , 84. De \olaille, 208. De perdreaux, 187.

Quasi de veau. i38.

Quenelles. 121.

Queues de bœuf, 129. De cochon, 167. Demouton, 159. De veau , i46-

Ragoûts, Il 3. De truffes, I i5. De choux , 1 16. De foies, ii3. Mêlé, ii3.

De champignons, ii5.

De petites racines. ii7>

Raie. 229,

Raisin , confitures. 38o.

— muscat ; ratafia. 387 .

Raisiné. 382.

Ramequins , 4*^*

Ramiers, iqi.

Ratafias , 887. Cassis, 887.

Raisin , 887. Coings , 389, Framboises, 887.

^oyau , 389. Brou de noix , 389. Genièvre , 388. Angélique, 890.

Fleur d’oranger , 388.

Ravigote, sauce. 100.

Refaire. 77.

Relevés de potage. 5 , 4^-

Rémol ad e. 100.

Revenir, 77.

Rillons de Tours. 17^.

Ris de veau. 142.

Rissoles. 358.

Riz en gâteau. 323. Ihîignets , 824. Croquette’;^ '324. Soufflé , 32.5. Potage , 80 , 81 , 399.

Robert (sauce). io3.

Rognons de bœuf , i3o. (Atchon, 166. Mouton, 157.

Veau , 142 , Coq , 1 14' Romaine. 279.

Roses (huile de). 889.

Rôties d’Auchois , 4^’]- Rôtis. i3 , 4 15.

Rouge-gorge. 195.

Rouget. 287.

Roux. 96.

Salades . 34. De cervelles de veau, i^5.. De perdreaux, 186. De volaille.