D’anchois

D’oranges ,371.

Salé ( petit ). 172.

Salmis, 107. De perdreaux, 184. Bécasses et bécassines, 192. Canard , 108.

Oie , 1 08 Salsifis. 290.

— Leur conservation. 43o. Sambaïonne (crème). 827 Sanglier. 175.

— Sa dissection à table. 64- Sarcelle. 200.

Sardine. 244*

Sauces, pfi.

— blanche. 97.

— à la béchamel. 97^.

TABLE

^.nice blonde^ 98.

— aux câpres. 98.

— aux huîtres. 98.

— à la maître-d' hôtel. 99.

— au beurre. 99.

— au beurre noir. 99.

— froide pour le poisson 1 00

— à la ravigote. 100.

— à la rémolade. 100.

— indienne au Kari. 100.

— piquante. 100.

— aux anchois. 10 1.

— aux écrevisses. loi.

— a la poivrade. 102.

— à la tartare. 102.

— hachée , 102.

— au verjus. 102.

— anglaise aiixgroseill. i o3.

— à pauvre houimc. io3.

— à tous mets. io3.

— Tlobert. io3.

— magnonnaise. lo^.

— tomate. 104.

— Italienne. i‘;5.

— e,spagnole. io5.

— Genevoise. io5,

- a la provençale. 106.

— aux trulfes. 106.

— du chasseur. 106.

— matelote vier/je. ii'j.

— k riiuile. 2"^ b.

— froide pour huître>, 2-41.

.Saucisses. lyi.

•Saumon , 224* En fricandeau , 224. En papillote.s, 224. A la genevoise, 225. Escalope, 225. Aux câpres, 2'25. En inagnorinaisc , 225 En salade,