DU SERA^ICE

Pomraes-(^e-terre à la maître-d’liôlel. 292.

— à l’anglaise. 293.

— à la sauce blanche. 293.

— à la sauce blonde. 293.

— à la crème. 293.

— au lard. 294-

— à l’étuvée. 294»

— à la lyonnaise. 294.

— à la provençale. 2

— en purée. 295.

— farcies. 296.

— en galette. 297.

— en pyramide. 297.

Pommes - de - terre frites.

— sautées au beurre. 298.

— en salade. 298.

Boulettes de pommes-de^

terre. 299.

Topinambours. 3oo .

Truffes au naturel. 3oo. |

— au vin. 3oi.

Champignons. 3oi.

— en fricassée de poulet.'

Croûte aux champignons.

Œufs. 3o3.

— mollets à différentes sauces. 3o5.

— au miroir. 3o4*

— aux asperges. 3 04.

— aux fines herbes. 3o5.

— au verjus. 3o6.

— - aux petits pois. 807.

— à la tripe. 307.

— farcis. 807.

— frits. 3o5.

— au beurre noir. 307.

— en filets. 4i i*

— au fromage. 4* *•

— en fricassée,

— en croûte de fromage < 4>2.

— à l’ail. 4*2,

Petits œufs. 4*2.

Omelette aux fines herbes.

— au lard et jambon.

— aux rognons. 3 1 1 .

— au fromage d’Italie.

— aux pointes d’asperges.

3ii.

— aux truffes. 3 1 1 .

— aux champignons. 3i i.

— sur une farce d’oseille , laitue ou chicorée. 3i i .

— au fromage. 3 1 r .

— aux harengs saurs.

— aux écrevisse 'S. 3 12.

— à l’ognon. 3 lî.

— au pain. 3i2.

— aux croûtons. 3ia.

TATVLE DES fllETS

Pudding à la pâte. 345.

— au pain et au beurre.

— à la moelle. 346.

— au riz. 346.

— aux amandes. 347*

— aux pommes. 347-

— de groseilles vertes.

Cake ordinaire ( mets anglais ). 348.

— de la fiancée. 349.

Flan anglais. 35o.

— en j)udding. 35o.

(ffilufs aux macarons. 3i3.

— i l’eau. 3o8.

— au lait. 3o8.

— au lait renversés. 309.

— au lait à la minute.

— à la neige. 3 10.

Omelette au sucre. 3i3.

— aux confitures. 3i3.

— souillée. 3i3.

— au rhum. 3i4*

Pommes meringuées. 3 18.

Poires à l’allemande. 3i8.

Croûtes aux pêches , prunes et abricots. 3 18.

Soupe aux cerises. 3 19.

Charlote de pommes. 317.

Pâté de groseilles vertes.

Pommes au beurre. 817.

beignets de pommes, abricots . pêches. 320.

Beignets de bouillie. 821.

— de riz. 324-

— d’oslies. 4i5.

— de feuilles de lignes .

4if

— d’épinard. 4^4* Croquettes de pommes.

Carottes en entremets sucré. 3 16.

Apples-cake ( gâteau de pommes ). 348.

Soufflé de riz. 325.

— de pommes-de terre. 320 .

— au chocolat. 326.

— aux macarons , au café et à la fleur d’oranger.

Calottes. 326.

Pets de nonne. 32 1.

Pain perdu. 2.

Soupe dorée. 322.

Crêpes. 322.

— anglaises ( Pancakes ) 35o.

Croquettes de maïs, 323,

— de riz. 324-

— de pommes. 347- Tourtede frangipane. 363.

— de fruits. 362.

Gâteau de pommes - de-

terre. 296.

— de riz. 323.

Gâteau d’amandes. 324- Bouillie renversée. 824.

Crème au chocolat. 327.

SELON l’ordre DU SERVICE. IQ

Crème à la vanille. 328.

— au citron. 829.

— au café. 3:»9.

— à la fleur d^oranger.

— à la rose. 32q.

— bachique. 33o.

— au céleri. 33 1.

— au thé. 329.

— sambaïonne. 327.

Blanc-manger. 33 1 .

OEufs en surprise. 332.

Crème veloutée. 332.

Jus de gro ellles vertes au four. 353.

Celées d’oranges. 336.

Gelée de groseilles framboisées. 335.

— de groseilles vertes. 353 .

— de fleurs d’oranger. 336.

— de roses. 336.

— de violettes. 336.

— au rhum. 337.

— au kirschwaser. 337.

— àl’anisette. 337.

— au curaçao. 337.

— aux vins de 'Madère et autres. 337.

— en bocal de fruits. 338.

— rubanée. 3^3.

Bavaroise en gelée. 337.

lie flotante. 348.