DE LA TABLE

Le jour où Ton donne à maiii^or, la salle à

luaniier doit être nellovée avec mi soin îoul *1 »/ ^

particulier, et le couvert lio’. t être mis toujours une lieure d’avance , aliu tie pouvoii* parer à tous les retards et omissions.

INous n’avoiis pas besoin de dire c[üo Ton aura commencé ])ar disposer la table cm sorte que chaque convive puissi; a\oii* une p’ace suffisante ; i8 pouces sont i espace u^ ce.^sail'e à une personne à table; ainsi , ])our douze personnes, la table devra avoii' i8 pie<ls détour. Il n’rst pas possible de placer couveual>lement 4 entrées et des bors-tl œuvre; sur une table de moins de 4 pieds de lari^e.

Peu de personnes pensent ordinairement à une trcs-graiide ressource; qu’elles l rouleraient dans l’iisap^e multiplie du meuble de salle à mander que l’on appelle servanlc ce meuble ne sert ordlnairemeut qu’eu l'amüle, et on en sent alors toute l’utilité : pourquoi u’appllquerait on pas le même usa^e h un plus grand nombre de convives? Quand on ii’a pas un oombie sullisant de domesticpies , on trouve ainsi un secours économique dont le salaire ne ie compte pas à tant par an, un domestique

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exempt de nialadressse, et sur la discrétion duquel on peut compter. Quatre servantes seulement dont le dessus serait garni d’assiettes, de Louîeilies et de carafes , et dont les deux tablettes inférieures recevraient les assiettes que l’on desservirait , suivraient à une table de 12 couverts.

C’est surtout à l’entremets que l’on sentirait l’agrément de ces domestiques ourdts et muets ; une fois chaque chose à sa place, on pourrait se livrer sans contrainte h la douce familiarité à laquelle des témoins que l’on peut supposer indiscrets mettent souvent obstacle. On n’aurait besoin de bras que pour mettre en place l’entremets et le dessert, et pendant les intervalles les servantes vivantes pourraient d’autant mieux se livrer aux j>réparations qui exigent leurs soins à la cuisine.

Nous ne saurions trop recommander aussi Tusage des lampes astrales suspendues au pltifond : la lumière qu’elles donnent se répaml plus également , et i on n’a pas à craindre de voir renverser une lampe à pied ou un eliaiirdelier, ce qui est un maüieur, aussi bien qut* I la clmte de la salière, toutes les fois du moinS‘| que la cliuLe a lieu dans le plat.

Les vins doivent être montés h l’avance quand la saison le permet, et on devra lesl placer et marquer de manière à éviter les mé-j prises dans l’ordre où ils doivent être servis^J Voyez à ce sujet à la fin de cet ouvrage, l’ar-ticle De l'emploi des vins à table.

Les bouteilles seront nettoyées de tout sabln

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qui pourrait balir la table ; celles clout le goulot, est goudronné seront dégoudronriees a 1 avance avec le dégoudronnoir dont nous allons parler.

DÉGotJDRON^OIR pour Oter le goudron des bouteilles . Le vin de Champagne est ficelé et cacheté, J son impetuo.sité est retenue par un fil de fer qu il est souvent*difiicile de; rompre. Le dégoudronnoir est destiné à faire prompte ment cette opération , et à nettoyer le goulot

Ide la bouteille de cette résine qui l’enveloppe y <ît dont les éclats tombent souvent dans les verres avec la liqueur mousseuse. Les deux pinces supérieures A* coupent le fil de fer.

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