HORS-D’OEUVRE CHAUDS

Huîtres en coquilles. 241*

— grillées. 24.1.

Petits pâtés. 355.

Biftecks. i25 , 417-

— aux pommes-de-terre.

— au beurre d’écrevisses.

—au beurre d’anchois. i25.

Bifteck au cresson. i25.

Langue de bœuf à l’éearlate. 127.

Pieds de cochon farcis. 167.

— à la Sainte-Menehould

Rognons de cochons grillés. 166.

Saucisses. 171.

SELON l’ordre DU SERVICE.

^ Boudin noiroubl. 169,170.

, Rillons de Tours. 171.

Andouillelles.

Grillades. 122.

I*’ Rissoles. 358.

’ Rognons de veau. 14^?- > Fraise ilj veau à la vinaigrettc. 142.

— frite. 142.

• Cei'velles de veau frites. i45 ' Oreilles de veau, id. 148.

^ — au fromage , 4o^‘

Tête de veau frite. 148.

Pieds de veau à la viiiai-

grette. 149 — - de veau frits. i49* Filets de mouton en marinade. i53.

Rognons de mouton à la brochette. 157.

Queues de mouton grillées.

— frites. 159.

Pieds de mouton frits. 160.

Lapereau à la tartare. 182.

Croquettes de lapereau.

Lapereau confit. i83.

Croustades de volaille. 207.

Pi ffeons frits. iq8.

— à la crapaud me sans sauce. 196.

Cuisses d’oie à la tartare.

Anguille au soleil. 256.

Harengs saurs. 235.

— en caisse. 235.

— panés'grillés. 235.

Rouget grillés. 238.

Choucroute. 269.

Truil'es au naturel. 3oo.

— au vin. 3oi ;

Petits pâtés en croiista<'es

Vol-au-vent. 359.

OEufs à la coque. 3o4-

— brouillés. 3o6.

— en caisses, 4i2i.

Omelettes diverses. 3io.

Écrevisses, a5'j ; homars-,

242 ; crabes , 242.

Auberginessur le gril. 284.

— farcies. 285.

Champignons en caisse. 2.

— sur le gril. 3o2.

Tagliatelli, ^01.