FARCES ET HACHIS

tant de cliampîgncirts : sautez le tout dans Un bon morceau de beurre sans prendre couleu ajoutez 2 ciiillerces de farine, poivre, se * muscade râpe'e ; mouillez avec bouillon et vl ^ blanc; laissez cuire doucement; liez de 5 jaunes d’œufs , et jus de citron ou vinaigre.

Croûtons fêits, (Garniture.)

Vous coupez de la mie de pain de la forme que vous voulez , soit en larmes, en cretes de coq, en ronds, en petits bouchons, etc. Vous les jetez dans le beurre bien chaud et les retournez quand ils ont delà couleur. Etant bien frits vous les retirez, les égouttez sur un linge et les faites servir au besoin. Pour potage vous les coupez eu petits dés et lesj mettezau moment de servir, ou même vous les servez sur une assiette à part pour que chacun en lasse usage s’il en désire. On peut les remplacer par des tranches de pain grillé coupés en dés.

FARCES ET HACPllS.

Hachoir.

Hacher est une chose longue et fatigante à cause de la multiplicité des coups qu il faut donner, surtout aux viandes. Voici un instrument qui évite cette fatigue. Il s agit de