ENTRÉES

Carré aux fines hei'bes. 1 82 .

— à la boui’geoise. i32.

Poitrine farcie. i33.

— aux petits pois. i33.

— à la poulette. i33.

Tendons en matelote. i34.

— à la poulette. i34- Côtelettes en papillotes. i34 — - aux fines heibes. i35.

Côtelettes au naturel. i35.

— panées. i35.

Filets à la provençale i35»

Fricandeau. 35 .

Blancpiette. i36.

Noix dans son jus i36.

— sauce toniale i3'j.

— à la purée, id-y.

— en escalo])Cs. i3^.

Croquettes de veau. iS^.

Paupiettes uhm. i38.

Bœuf à la mode. 126.

Langue à l’écarlate. 127.

— piquée. 128.

— au gratin. 128.

Langue rôtie. 128.

Palais de bœuf à la ména-r*

gère. 129.

— à la bretonne. 129.

Queue panée. 129.

— à la Saint-Lambert.

Cervelle en matelote. i3oj.

— marinée. i3o.

Rognons au vin blanc. i3o..).

Foie sur le gril et sauté;.

Gras-double en fricassée de jDoulet. i3i.