FAISAN

Faisan à la broche. (Rôt.)

Les faisans et faisandeaux se servent ordinairement pour rôt ; videz-les et piquez-les de petit lard ; metlez-les cuire à la broche, et serv^ez-les de belle couleur . Si on ne garde, pas le faisan un nombre de jours proportionné

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a son âge et à la saison , il sera dur et coriace.

Ce qui en reste peut être servi sous une sauce magnonnaise ou en salmis. La truffe ne convient pas au faisan.

Faisan aux choux, (Entrée.)

Se fait comme la perdrix aux choux.