POISSON DEA.U DOUCE

vez que les filets; ayez des jaunes d’œufs durs que vous hachez; hachez-eri aussi les blancs; hachez encore de la fourniture de salade. Vous arrangez tout cela sur un hors-d’œuvre par petits carrés, en mélangeant les couleurs avec goût; assaisonnez d’huile et un peu de vinaigre.

SARDINE. (Hors-d’œuvre.)

Les sardines sont de petits poissons de mer, assez semblables a l’anchois , quoiqu’elles soient un peu plus épaisses et plus grosses. Quand elles sont fraîches, elles s’accommodent ainsi : on les écaille, on les lave et on les fait cuire sur le gril; faites une sauce avec beurre, un peu de farine , filet de vinaigre; un peu de moutarde, sel, poivre, un peu d’eau; faites lier la sauce sur le feu , et servez sur vos sardines. Lorsqu’elles sont salées, on les passe dans la casserole avec du beurre frais , et on les sert de suite. Fraîches pêchées, on les fait frire.