ENTRÉES

Filet et côtelettes de sanglier. 1-^5.

Hure de sanglier. i'j5.

Filet et côtelettes de chevreuil. 1-^5.

Civet de chevreuil. i^5.

Gigot idem. i>ÿ6.

Chevreuil en daube. 176.

Civet de lièvre.

Lièvre au chaudron. i-^S.

— en daube, i']']- Terrine de lièvre. 1 79.

Levreau sauté. 179.

— ^ à la St. -Lambert. 179.

— à la minute. 179.

Gibelotte de lapin. 180.

Matelote de lapin. 180.

Civet de lapin. 180.

Lapereau sauté. 181.

— au jambon. 181.

— à la poulette. 181.

— en papillotes. 182.

Fricassée de lapereau à la

Saint-Lambert. 181.

Faisan aux choux. 184.

Salmis de perdreaux , bécasses et bécassines. i85.

Perdreau à la crapaudine.

Chartreuse de perdreaux.

Rognons au vin blanc. 166.

Queues à la purée. 167.

Jambon. 168.

Petit salé. 172.

Cochon de lait à la broche.’

— en galantine. i65.