I OGNONS

I O gnons a la crème. (Entremets.)

Prenez de petits ognons blancs que vous faites cuire a l’eau bouillante avec du sel ; faitesles egoulter. Mettez un morceau de beurre dans une casserole, les ognons saupoudrés d’un peu de farine , poivre et sel ; versez-y de la crème en tournant avec une cuillère et servez de suite.

2Ô2 LIÎGUMES. ^

Ognons à Vélmée. (ILntreniels.)

Faites un roux de bi lle couleur avec dy beurre et de la farine ; mouillez avec viH rouge et bouillon ; nieltez~y des ognons cuits un quart d’heure à Feau avec bouquet de persil , ciboules, clous de girofle, laurier, thym; faites cuire et servez a courte sauce garnis de croûtons passés au beurre , câpres enlièi’es , anchois hachés.

Quand les ognons sont cuits dans du bouillon , bien égouttés et refroidis , ils se mangent en salade avec sel , poivre , huile et vinaigre. Voyez aussi Miroton y page i23.