SAUCE ITALIENNE

Mettez dans une casserole un peu de persil, une échalote, champignons, le tout haché très fin, un bouquet, un verre de vin blanc : faites réduire; ajoutez sel, poivre, une cuillerée d’huile; faites bouillir encore; ajoutez bouillon et jus selon ce qu’il faut de sauce; achevez de cuire et finissez par un morceau de beurre. On aura joint, à volonté, demi-gousse d’ail et clou de girofle.