SAUCE TOMATE

Faites cuire des tomates en une demi-heure, avec poivre et sel, demi-gousse d’ail, demi-feuille de laurier, thym, persil, oignon; passez le tout dans une passoire : mettez du beurre dans la casserole, liez-^ avec la cuillère dans une demi-cuillerée de fariné, versez doucement la purée passée des tomates, faites lier sur le feu et servez.