La Cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique

L.-E. (Louis-Eustache) Audot

Texte issu de la numérisation d’un exemplaire ancien, non relu : quelques coquilles sont possibles. Mots reconnus : 98 %.

De quoi ça parle

Révolutions, batailles, souvenirs, journaux, la grande histoire vue de près. 18 h 00 (72 quarts d'heure) de lecture.

Premières lignes

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Plan de lecture : 72 quarts d'heure, soit 72 jours à un quart d'heure par jour. Le site retient la page où vous vous êtes arrêté. Fichiers : EPUB.

Chapitres

• LIBRAIRIE AUDOT15 min
• EXTRAIT DO CODE PÉNAL15 min
• SALADE DE ROMAINE15 min
• PARIS15 min
• L’ORDRE DU SERVICE15 min
• RELEVÉ DE POTAGE15 min
• HORS-D’ŒUVRE15 min
• ENTRÉES DIVERSES15 min
• ENTRÉES DE15 min
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• ENTRÉES DE MOUTON15 min
• ENTRÉES DE COCHON15 min
• ENTRÉES DE GIBIER15 min
• ENTRÉES DE VOLAILLES15 min
• ENTRÉES DE POISSON15 min
• ROTS15 min
• ROTS DE POISSON15 min
• ENTREMETS15 min
• ENTREMETS DE LÉGUMES15 min
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• POT-AU-FEU15 min
• FOUR DE CAMPAGNE POUR PATISSERIES ET ENTREMETS15 min
• INSTRUCTION15 min
• CUISSON DES ALIMENTS A LA VAPEUR15 min
• EMPLOI DE CES PLATS45 min
• DESSERTE DE TABLE15 min
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• DU BŒUF15 min
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• CARRÉ DE VEAU15 min
• TÊTE DE VEAU15 min
• ÉPAULE DE MOUTON15 min
• COCHON DE LAIT15 min
• POULARDE15 min
• DE LA DINDE15 min
• CANARD15 min
• LIÈVRE, LÉPORIDE ET LAPIN15 min
• BÉCASSE ET BÉCASSINE15 min
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• DE L’ESTURGEON15 min
• DU ROUGET-GRONDIN15 min
• DU BAR15 min
• DU MULET15 min
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• Ô2 MANIÈRE DE SERVIR A TABLE15 min
• REPAS A DEUX SERVICES15 min
• SERVICE DIT A. LA RUSSE15 min
• GASTRONOMIE INTIME15 min
• CO CO15 min
• TERMES RE CUISINE15 min
• POT-AU-FEU15 min
• EXTRAIT DE VIANDE, PROCEDE LIEBIG15 min
• BOUILLON DE MOU DE VEAU POUR LES MALADES DONT LA POITRINE EST ATTAQUÉE15 min
• BOUILLON DE POULET POUR LES MALADES15 min
• BOUILLON FAIT EN UNE HEURE15 min
• RIZ AU GRAS ET AU MAIGRE15 min
• VERMICELLE AUX PETITS POIS15 min
• SALEP15 min
• POTAGE A LA MONACO15 min
• POTAGE AU MACARONI15 min
• PURÉE DE POIS SECS PERFECTIONNÉE15 min
• BOUILLON MAIGRE15 min
• POTAGE A LA CHANTILLY15 min
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• AUTRE POTAGE AUX BOULETTES15 min
• POTAGE AUX BOULETTES DE POMMES DE TERRE15 min
• POTAGE A LA REINE MARGOT15 min
• GARBURE, POTAGE GASCON GRATINÉ15 min
• POTAGE DE GRENOUILLES15 min
• POTAGE AUX MOULES ET AUTRES COQUILLAGES15 min
• POTAGE AU FROMAGE15 min
• SOUPE AUX CHOUX15 min
• SOUPE DE CHASSEUR15 min
• POTAGE AUX CHOUX-FLEURS15 min
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• POTAGE A LA JULIENNE15 min
• POTAGE DE HARICOTS VERTS ET BLANCS15 min
• SOUPES DE LA BONNE MÉNAGÈRE15 min
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• POTAGE AUX POIREAUX15 min
• POTAGE AUX NAVETS ET AUX POIS15 min
• POTAGE AUX CONCOMBRES15 min
• POTAGE A LA COLBERT15 min
• POTAGE A LA PARISIENNE15 min
• SUR LES GRANDES ET PETITES SAUCES15 min
• DES ÉPICES QUI ENTRENT DANS LES SAUCES15 min
• DE LA ROCAMBOLE15 min
• PERSIL ET CÉLERI POUR LES SAUCES EN HIVER15 min
• SAUCE ALLEMANDE15 min
• SAUGE SUPRÊME15 min
• JUS15 min
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• ROUX : MANIÈRE DE LE FAIRE15 min
• ROUX PERMANENT15 min
• DES LIAISONS15 min
• SAUCE A LA CRÈME15 min
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• SAUCE HOLLANDAISE JAUNE15 min
• SAUGE PIQUANTE15 min
• SAUCE MADÈRE15 min
• SAUCE BÉARNAISE15 min
• BREAD-SAUCE OU SAUCE AU PAIN POUR LE GIBIER15 min
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• SAUCE ROBERT15 min
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• SAUCE A LA PROVENÇALE15 min
• SAUCE CHAUD-FROID DE VOLAILLE15 min
• CHAUD-FROID DE FAISANS, PERDREAUX, CAILLES, BÉCASSES, ETC15 min
• SAUCE CHAUD-FROID DE GIBIER A PLUMES15 min
• POÊLE15 min
• EMPLOI DU VIN DANS LES SAUCES15 min
• BLANC15 min
• PURÉE UE CHAMPIGNONS15 min
• PERFECTIONNEMENT DES PURÉES15 min
• ET GARNITURES15 min
• MACÉDOINE DE LÉGUMES, DITE JARDINIÈRE15 min
• ET GARNITURES15 min
• OIGNONS GLACÉS POUR GARNITURE15 min
• PETITS OIGNONS GLACÉS15 min
• FARCE DE GODIVEAU A QUENELLES OU BOULETTES DE PATISSIER15 min
• QUENELLES DE FOIE GRAS15 min
• GRILLADES15 min
• BOEUF15 min
• BŒUF FUMÉ A LA FAÇON DE HAMBOURG15 min
• MANIÈRE DE RÉCHAUFFER LES RÔTIS15 min
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• CÔTELETTES DE VEAU EN PAPILLOTES15 min
• CÔTELETTES DE VEAU EN SURPRISE15 min
• SOUFFLÉ DE FOIE DE VEAU15 min
• MANIÈRE POUR SERVIR LE RESTE15 min
• CÔTELETTES DE MOUTON SAUTÉES A LA POÊLE15 min
• ÉPAULE DE MOUTON15 min
• PORC FRAIS, ÉCHINÉE, CÔTELETTES15 min
• QUEUES DE COCHON A LA PUREE DE LENTILLES15 min
• SAUCISSONS DU MIDI DITS DE LYON15 min
• JAMBON SALÉ ET FUMÉ15 min
• SANGLIER15 min
• LARDONS ET TRANCHES DE LARD DESSALÉS15 min
• FRICASSÉE DE LAPEREAU A LA SAINT-LAMBERT15 min
• DE LA PERDRIX ET DU PERDREAU15 min
• CHARTREUSE DE PERDRIX15 min
• FAISAN, COQ DE BRUYÈRE, PINTADE15 min
• FAISAN ROTI15 min
• PLUVIER, GUIGNARD ET VANNEAU15 min
• DES RAMIERS ET DES TOURTERELLES15 min
• DE LA BÉCASSE ET DE LA BÉCASSINE15 min
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• CANARDS, SARCELLES, POULE D’EAU15 min
• CANARDS15 min
• MÉTHODE POUR MANGER UNE OIE EN TROIS MOIS15 min
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• TARTE AU CONGO15 min
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• POULARDE15 min
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• DINDON OU POULET D’INDE15 min
• DU DINDONNEAU15 min
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• THON15 min
• RAIE15 min
• MORUE15 min
• MORUE SÈCHE, DITE MERLUCHE ET STOCK-FISH15 min
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• AUTRES POISSONS A LA BRETONNE15 min
• HARENG15 min
• SOLE15 min
• FILETS DE SOLE A LA JOINVILLE15 min
• LIMANDE, PLIE, CARRELET15 min
• FILETS DE MERLANS FRITS ET CHOUX-FLEURS15 min
• VIVE15 min
• MOULES A LA BORDELAISE15 min
• COQUILLES SAINT-JACQUES15 min
• HOMARDS, LANGOUSTES ET CRABES, APPELÉS AUSSI ÉCREVISSES DE MER15 min
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• ALOSE15 min
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• CARPE AUX OIGNONS15 min
• DE VASE15 min
• PERCHE15 min
• TANCHE15 min
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• POISSONS D^EAU DOUCE15 min
• BARBEAU ET BARBILLON15 min
• PETITES TRUITES MEUNIERES A LA CRÈME15 min
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• LOTTE15 min
• ÉCREVISSES A LA BORDELAISE15 min
• GRENOUILLES15 min
• POIS VERTS15 min
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• POIS SECS15 min
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• CHOUX15 min
• CHOUCROUTE15 min
• MANIÈRE DE LES FAIRE CUIRE15 min
• MANIÈRE DE FAIRE CUIRE LES ARTICHAUTS15 min
• PATE POUR TOUTES SORTES DE FRITURES15 min
• CHICORÉE SAUVAGE15 min
• SALADE DE CHICORÉE CUITE15 min
• LAITUE15 min
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• OSEILLE15 min
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• AUBERGINES15 min
• NAVETS15 min
• CAROTTES15 min
• SALSIFIS ET SCORSONÈRES15 min
• CROUSTADES AU CERFEUIL BULBEUX15 min
• CROSNES SAUTÉS AU BEURRE15 min
• MOYEN DE LES FAIRE CUIRE POUR LES MANGER A LA PLAGE DE PAIN15 min
• AUTRE MANIÈRE : A LA VAPEUR, DITE AU TORCHON15 min
• POMMES DE TERRE EN SALADE15 min
• TRUFFES15 min
• CHAMPIGNONS15 min
• MORILLES ET MOUSSERONS15 min
• CHAMPIGNONS FARCIS15 min
• OMELETTE AU THON MARINÉ15 min
• MACARONI15 min
• CAROTTES EN ENTREMETS SUCRÉ15 min
• CONDÉ AUX POMMES, POIRES, ABRICOTS, ETC15 min
• SUÉDOISE DE POMMES15 min
• CHARLOTTE DE POMMES15 min
• CHARLOTTE RUSSE AUX POMMES15 min
• POMMES AU BEURRE15 min
• POMMES AU RIZ15 min
• POMMES FLAMBANTES15 min
• COMPOTE DE POIRES OU POMMES AU BEURRE15 min
• SOUPE AUX CERISES15 min
• BEIGNETS DE CÉLERI15 min
• BEIGNETS DE POMMES, ABRICOTS ET PÊCHES15 min
• BEIGNETS EN PATE15 min
• BEIGNETS DE BOUILLIE OU CRÈME FRITE15 min
• BEIGNETS DE POMMES DE TERRE15 min
• BEIGNETS SOUFFLÉS, DITS PETS DE NONNE15 min
• ROUSSETTES15 min
• NŒUDS LANGUEDOCIENS15 min
• PAIN PERDU15 min
• SOUPE DORÉE15 min
• CRÊPES15 min
• GATEAUX DE SEMOULE15 min
• GATEAUX DE RIZ15 min
• RISSOLES DE CONFITURES15 min
• GATEAU DIT QUATRE QUARTS, AUX AMANDES15 min
• BOUILLIE RENVERSÉE15 min
• SOUFFLÉ AU RIZ15 min
• SOUFFLÉ A LA POMME DE TERRE, AU CAFÉ, CHOCOLAT, ETC15 min
• TÔT-FAIT15 min
• TROIS CAROTTES15 min
• CRÈMES15 min
• CRÈME A LA VANILLE15 min
• CRÈME AU CHOCOLAT15 min
• CRÈME AU CARAMEL, DITE AUSSI CRÈME BRÛLÉE15 min
• CRÈME RENVERSÉE15 min
• CRÈME A LA ROSE15 min
• CRÈME SAMBAGLIONE OU MOUSSE ITALIENNE15 min
• CRÈME BACHIQUE15 min
• CRÈME AU CÉLERI15 min
• BLANC-MANGER15 min
• GELÉE RUBANÉE15 min
• MACÉDOINE DE FRUITS TRANSPARENTE15 min
• FROMAGE BAVAROIS A LA VANILLE15 min
• CRÈME FOUETTÉE, DITE FROMAGE A LA CHANTILLY15 min
• PLUM-PUDDING15 min
• SAUCE POUR LE PLUM-PUDDING15 min
• BREAD PUDDING — (PUDDING AU PAIN15 min
• APPLE-CAKE, OU GATEAU DE POMMES15 min
• PLUM-CAKE15 min
• JUS DE GROSEILLES VERTES AU FOUR15 min
• POUR UN MÉNAGE15 min
• PATE A DRESSER LES PATES FROIDS, ETC15 min
• MOULE BRISÉ POUR PÂTÉS15 min
• TERRINE DE FOIES GRAS (FAÇON DE STRASBOURG15 min
• PÂTÉ DE STRASBOURG15 min
• KOULIBIAC A LA GENERAL DUCHESNE15 min
• TIMBALES15 min
• FEUILLETAGE15 min
• DÉCORATION POUR LES DESSUS DE PIÈCES DE PATISSERIE15 min
• VOL-AU-VENT A LA MONTAYNARD15 min
• GRAS ET MAIGRE15 min
• PÂTÉ DE CAMPAGNE15 min
• PATE BRISÉE POUR GALETTES, ETC15 min
• GALETTE DE PLOMB15 min
• NOUVELLES TARTES DE POMMES15 min
• FRANGIPANE15 min
• FRANGIPANE AUX AMANDES15 min
• FLAN15 min
• PATE A CHOUX15 min
• GATEAU NANTAIS15 min
• BISCUITS DE REIMS15 min
• GÉNOISE15 min
• PATE DITE A PETITS PAINS DE MILAN15 min
• MACARONS ET MASSEPAINS15 min
• CROQUIGNOLES15 min
• NOUGAT DE MONTÉLIMAR15 min
• MERINGUES15 min
• ÉCHAUDÉS15 min
• PRALINES DE CHOCOLAT A LA CRÈME15 min
• VANILLE ER POUDRE15 min
• VANILLE EN INFUSION15 min
• SAUCISSON EN CHOCOLAT15 min
• PATE A BONBONS DITS FONDANTS, FAITS A FROID15 min
• PASTILLES15 min
• MARMELADE DE POMMES ET POIRES15 min
• SIROP POUR LES COMPOTES15 min
• RÈGLES A OBSERVER POUR LA CUISSON DES CONFI- TURES15 min
• DU SUCRE15 min
• CUISSON DU SUCRE15 min
• GELEE DE GROSEILLES15 min
• AUTRE EXCELLENTE RECETTE15 min
• GELÉE DE POMMES15 min
• GELÉE DE COINGS15 min
• PATE DE COINGS15 min
• GELÉE DES QUATRE FRUITS15 min
• CONFITURES DE CERISES15 min
• CONFITURES DE FRAISES15 min
• CONFITURES DE FRAMBOISES15 min
• GELÉE DE GROSEILLES A FROID15 min
• GROSEILLES ÉPÉPINÉES DE BAR15 min
• GELÉE DE FRAMBOISES15 min
• PÊCHES GLACÉES15 min
• CONFITURE DE POIRES15 min
• SUCRE DE POMMES15 min
• TABLETTES DE GOMME15 min
• PRUNES CONFITES ENTIÈRES DANS UNE GELÉE15 min
• RAISINÉ DE BOURGOGNE15 min
• FRUITS CONFITS AU VINAIGRE, ET SANS FEU15 min
• PRUNES DE REINE-CLAUDE15 min
• ANGÉLIQUE CONFITE15 min
• NOIX CONFITES15 min
• MARRONS GLACÉS15 min
• ANISETTE15 min
• CHRÊME OU HUILE DE VANILLE15 min
• CURAÇAO DE HOLLANDE15 min
• RATAFIA DE COINGS15 min
• BROU DE NOIX15 min
• LIQUEURS SUPERFINES SANS DISTILLATION15 min
• ET RECETTES POUR CINQ LITRES DE LIQUEUR15 min
• LIQUEURS ESSENCES A EMPLOYER15 min
• ESSENCES A EMPLOYER15 min
• COLORATION DES LIQUEURS15 min
• NOUVEAU MARASQUIN15 min
• EAUX DE COLOGNE ET DE MENTHE15 min
• SUR LES ESSENCES, ESPRITS, EXTRAITS, ETC15 min
• LIMONADE15 min
• LIMONADE SANS CITRON15 min
• SUCRE ACIDULÉ POUR LIMONADE15 min
• GROG15 min
• SIROP DE CERISES15 min
• SIROP DE GROSEILLES FRAMBOISÉ15 min
• SIROP DE MURES15 min
• SIROP DE VINAIGRE FRAMBOISE15 min
• SIROP DE GUIMAUVE15 min
• SIROP DE SUCRE15 min
• DES GAVES15 min
• DES VINS EN TONNEAUX15 min
• CONTENANCE EN LITRES DES FUTS DE DIVERS PAYS15 min
• DU COLLAGE DES VINS15 min
• VIDES15 min
• DES VINS EN BOUTEILLES15 min
• BOUCHAGE AVEC LIENS15 min
• DES SOINS A DONNER AUX VINS EN BOUTEILLES15 min
• JULIENNE LANGUEDOCIENNE15 min
• CUISINE PROVENÇALE ET LANGUEDOCIENNE 629 AYOLI15 min
• CUISINE PROVENÇALE15 min
• FOIE DE VEAU A LA PROVENÇALE15 min
• ET LANGUEDOCIENNE15 min
• CUISINE PROVENÇALE15 min
• ET LANGUEDOCIENNE15 min
• POURPIER15 min
• POTAGE AU RIZ, CHOU ET FROMAGE15 min
• RAVIOLI, POTAGE15 min
• SAUCES POUR LE COCIDO15 min
• SAUCE ROUGE AU PIMENT15 min
• POULET AUX TOMATES15 min
• FARCE DE POIS15 min
• SALADE DE PIMENTS15 min
• HOJALDRE DE SANTA-PAULA15 min
• SANDWICHS15 min
• SOUPE A LA FARINE15 min
• SOUPE AU SAGOU AU VIN15 min
• SOUPE AUX ABRICOTS15 min
• SOUPE AUX CERISES15 min
• RAIFORT A LA CRÈME15 min
• SAUCE AUX GROSEILLES VERTES15 min
• SAUCE AU VIN15 min
• CHOTODRIEC OU SOUPE A LA GLACE15 min
• KLUSKIS DE VIANDE FRITE15 min
• BOUDIN DE SARRASIN15 min
• CUISINE RUSSE15 min
• CUISINE RUSSE15 min
• SAUCE ENRAGÉE15 min
• SAUCE DE TRAHISON15 min
• HYPOCRAS15 min
• PROPRIÉTÉS DES ALIMENTS15 min
• DES ALIMENTS15 min
• DES ALIMENTS15 min
• RÈGLES A OBSERVER POUR LES ROTIS ET VIANDES GRILLÉES15 min
• MANIÈRE DE DONNER AU MOUTON LE GOUT DU CHEVREUIL15 min
• MOUTON DE PRÉ-SALÉ FAIT AVEC DU MOUTON ORDINAIRE15 min
• DU SANGLIER15 min
• MOYEN DE PRÉSERVER LE POISSON DE LA CORRUPTION15 min
• CONSERVATION DES ŒUFS15 min
• MANIÈRE DE FAIRE FONDRE LE BEURRE15 min
• AUTRE MÉTHODE15 min
• MANIÈRE DE SALER LE BEURRE15 min
• AUTRE MOYEN, PRATIQUÉ EN ÉCOSSE15 min
• PONTE ET ÉPURATION DES GRAISSES15 min
• MANIÈRE DE BIEN FAIRE LA FRITURE15 min
• PANURE POUR CÔTELETTES, PIEDS DE COCHON, ETC15 min
• AUTRE PANURE POUR FRITURE15 min
• OIGNONS BRÛLÉS POUR COLORER15 min
• CONSERVATION DES LÉGUMES PAR DIVERS MOYENS15 min
• CONSERVATION DE TOUTES LES SUBSTANCES PAR LE BAIN-MARIS15 min
• NOUVEAU PROCÉDÉ DE BOUCHAGE POUR LES FRUITS15 min
• CONSERVE DE GIBIER15 min
• CONSERVATION NATURELLE DES FRUITS15 min
• ANANAS15 min
• PRUNEAUX15 min
• POIRES TAPÉES15 min
• FABRICATION DE LA FÉCULE DE POMMES DE TERRE15 min
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• VINAIGRE15 min
• MOUTARDE15 min
• CLARIFICATION DU MIEL POUR REMPLACER LE SUCRE15 min
• LAIT CONDENSÉ15 min
• CAFÉ15 min
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• BAVAROISES15 min
• PETITE GLACIÈRE ÉCONOMIQUE15 min
• FONTAINE POUR CONSERVER LA GLACE VINGT-QUATRE HEURES15 min
• GLACES15 min
• PRÉPARATIONS GLACÉES15 min
• PARFAIT AU CAFÉ15 min
• BOMBES15 min
• PUNCH A LA ROMAINE15 min
• BISCHOFF GLACÉ15 min
• MOYEN DE RENDRE DOUCES LES EAUX DE PLUIE15 min
• NETTOYAGE DES ÉTOFFES15 min
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• SOINS A DONNER AUX LAMPES A HUILE15 min
• RACCOMMODAGE DE LA FAÏENCE ET DE LA PORCELAINE15 min
• ARGENTERIE15 min
• COUTEAUX DE TABLE15 min
• DESTRUCTION DES MOUCHES15 min
• A ADMINISTRER EN ATTENDANT L ARRIVÉE DU MÉDECIN15 min
• DÉFINITIONS SUR QUELQUES MOTS15 min
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