CLARIFICATION DU MIEL POUR REMPLACER LE SUCRE

Pour clariOer une livre de miel, il faut y mêler un demi-

litre d’eau; on fait bouillir à petit feu, et on écume à mesure; s’il bout trop fort, on y jette une cuillerée d eau pour apaiser l’ébullition, observant d en mettre le moins possible; lorsqu’il n’écumera plus, on y jettera un charbon bien ardent et une mie de pain bien grillée. Ce cbarbon et la mie de pain doivent rester cinq minutes, après quoi on les retire avec une écumoire, ayant bien soin de n’en laisser aucune parcelle. On laisse bouillir jusqu à ce que le miel tienne aux doigts.

On donne à ce sirop une plus grande perfection en le filtrant à travers un papier au moment où on ôte le charbon; on le remet ensuite sur le feu pour acquérir le dernier degré de cuisson.

Ce sirop peut remplacer le sucre dans beaucoup de choses. 11 contient plus ou moins de matière sucrée, suivant la qualité du miel. Je donnerais comme terme moyen de la quantité qu’il en faut pour remplacer une livre de sucre, celle d’une livre et demie de sirop.