FROMAGES

Voyez page 30 et suivantes.

Crème fouettée.

Elle se prépare de la même manière que le fromage fouette, si ce n’est qu’on n’y emploie que de la crème.

Un 1 aromatise soit avec l’eau de Heur d’oranger, soit avec l’eau de rose, du marasquin, de l’anisette, de la vanille, üu chocolat, etc., etc. On donne à cette crème le nom de crème à la Chantilly.

IVomiag;* à ls» Contf.

Mettez deux cent cinquante grammes de sucre en noudre dans un litre de crème avec eau de fleur d’oranger ou écorce de citron râpée. Faites réduire à moitié sur le feu, liez avec quelques jaunes d’œufs sans laisser bouillir, faites prendre sur de la cendre et faites égoutter votre fromage sur une éclisse recouverte d un linge fin.

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