DES SIROPS

On donne le nom de sirop à des préparations liquides tuxquelles on ajoute une quantité de sucre suffisante oour leur donner une certaine consistance qui puisse oroduire 35 degrés à l’aréomètre. L’eau et le sucre sont a base de presque tous les sirops, à l’exception du sirop de punch qui renferme une forte portion d’al- :ool.

Pour reconnaître si un sirop est assez cuit sans se servir d’aréomètre on prend avec l’éoumoir une petite quantité de sirop bouillant, et on en laisse tomber les gouttes sur une assiette. Si ces gouttes se subdivisent en petites gouttelettes, il faut continuer la cuisson. Si la goutte est unique, le sirop est suffisamment cuit.

Les sirops peuvent se préparer à chaud et à froid.