au jus

Asperges, 40, 245. — aux petits

pois, 246.

Aspic, 2.

Assiette. 2.

Aubergines, 40. — farcies, 251.

Baba, 289.

Bain-marie, 2.

Bar ou perche de mer, 34, 202.

Barbeau, 37, 221.

Barbe île capucin, 41.

Barbillon, 221.

Barbote, 37, 226.

Barbue, 34.

Barder. 3.

Bardes, 2.

Bartavelle, 25.

Basilic, 42.

Batterie de cuisine, 3.

Bécasse, 25, 177.

Bécassine, 25, 177.

Becfigues, 25, 178.

Béchamel, 3.

Beignets de pommes, 295, — de fraises et de framboises, 295. — à la crème, 295.

Betterave, 40, 24S.

Beurre, 29, 58. — fondu, 30. — salé, 30. — d'anchois, 58. — d ail, 58. — d’écrevisses, 58.

Billecks, 1 11. — aux pommes de terre, 111.

Bischof, 331.

Bbcuits, 289. — en caisse, 289.— de Savoie, 290.

Bisque, 3.

Blanc, 4, 66.

Blanchir, 4.

Blanquette, 4- — d’agneau, 156.

— de veau, 137. — de volailie,

Bleu, 4-

Bœuf, 22, 105. — en persillade. 105. — bouilli au pauvre homme, 105. — 3 la potilelte, 106. — c-n miroton. 106. — en vinaigrette, 106. — à la mode, 406. — à l’écarlate, 108. — au four, 122. — fumé de Hambourg, 123.

Boissons chaudes, 322.

Bolet comestible, 256.

Boudin noir, 160. — blanc, 161.

Bouillon gras, 79. — maigre, 90.

— de poule pour les malades, 96. — aux herbes pour les ma»