k la chambord

— k la marseillaise, 220. — à la maître-d’hôtel, 220. — k l’étuvée , 220. — au vin, 220. — k la bourgeoise, 221.

Carré de mouton sur le gril, 146.

— kla Conti, 147. — aux légumes, 147. — k la bourgeoise,

Carré de veau k la broche, 135. — k la bourgeoise, 135. — k la Monglas, 135.

Carrelet, 35.

Céleri, 41, 24S. — frit, 248. — rave, 40, 248.

Ceps aux fines lierbes, 258. — k la bordelaise, 258.

Cerf, 28, 166. — rôti, 166. — en civet, 166.

Cerfeuil, 41.

Cerises, 42. — à Heau-de-vie, 321 .

Cervelas, 1 64-

Cervelles de cochon, I64. — - de mouton, 152.

Cervelles de veau, 126. — k la poulette, 127. — k' la maîtreci hôtel , 127. — en mayonnaise, 128. — frites, 128. — au beurre noir, 128. — en matelote, 128. — k la sauce piquante, 128.

Cervelle de boeuf, 124.

Champignons de couche, 254, — en fricassée de poulet, 255. — en caisse 255. — k la provençale 256.

Chanterelle comestible, 259. — aux fines herbes, 260. — en omelette, 260.

Chapelure, 5, 56.

Chapon, 29. — rôti, 189. — au riz, 189. — au gros sel, 189.

Charbonnée de bœuf en papil" late, 112.

Charlotte de pommes, 293. — russe aux pommes, 293. — russe k la crème, 294.

Châtaignes, 42.