à la crème, 238. — en salade, 238. — au beurre

— au beurre noir, 238. — frits,

239. — au fromage, 239. — au gratin, 239. — au gratin et au fromage, 239.

Chou rouge à la flamande, 230.

— mariné, 230. — piqué, 237.

Ciboule, 41.

Ciseler, 5.

Citrons, 42. — moyen de les remplacer, Cl.

Citrouilles, 39, 250.

Civet de lièvre, 108.

Civette, Al- Clarifier, 5.

Cochon, 24, 157.

Cochon de lait rôti, 100.

Cœur de bœuf à la poivrade, 122.

— de veau, 140.

Coings, 42.

Compotes, 5, 302. — de pommes, 302. — de poires, 302. — de cerises, 302. — de groseilles,