en robe au laid
— à la maître d’hôtel , 233.
Feuillantine, 10.
Feuilletages , 275.
Figues, 42.
Filets, 10.
Filet de boeuf aux champignons, 109. — aux croûtons, 109. — à la chicorée, 1 09. — à la broche, 109. — aux légumes, 110. — à la napolitaine, 110. — Sauté,
Filets de cerf, ICC.
Filets de chevreuil, 1G7.
Filet de cochon rôti, 158.
Filets de harengs à la sauce tartare,211.
Filets de mouton en chevreuil, 151, — en paupiettes, 151. — en braisolles, 151.
Filet de sanglier, 172.
Filets de soles à la horly. 208. — en mayonnaise 208. — à la normaude, 209.
Financière, 192.
Flamber, 10.
Flan, 10.
Foie de bœuf sur le gril, 122.
Foie de veau à la maîlre-d’hôtel, 130. — en papillotes, 130. — à la bourgeoisie, 130. — à la poêle, 130. — a la broche, 131.
— à l’i.aliennc, 131-132.
Foncer, 10.
Fondue aux œufs, 271.
Four de campagne, 275.
Fournitures de salade, 41- Fraise de veau à la vinaigrette, 129. — frite, 129.
Fraises, 42.
Framboises, 42.
Frémir, 10.
Fricandeau, 10. — de saumon, 200. — de veau, 137.
Fricassée, 10. — de boudin noir à la lyonnaise, 102. — de poulet, 185.
Friteau, 10.
Friture, 10.
Fromage à la creme, 31. 310. — à la pie, ibid. — de Viri, ibid.
— fouetté, ibid. — de Neufchâtel, ibid. — de Brie, ibid.
— de Livarot. 32. — de Marolles, ibid. — du Mont-d’Or, ibid. — de Roquefort , ilûd. — Slrachino, ibid. — de Gruyères, 32. — de Parmesan, 33. — de Hollande, ibid. — de Chester, ibid. — de Glocesler, ibid. —
à la Conli. 310.
Fromage d’Italie, 163. — de co chon, ibid.
Fruits, 42. — légumiers, 39.
Galantine, 10. — de volaille, 194« de veau, 144-
Garbure, 11. — aux choux, 85.
Garde-manger, 11.
Garniture, 11, 96.
Gâteau de pommes de terre, 244.
au fromage, 283. — feuilleté, 2S3. — de plomb, 254- — Savarin, 284. — de riz. 297.
d’amandes, 298.
Gaufres, 291.
Gelée de groseilles, 306. — è la royale, 306. — de pommes, 307.
de coings , 308.
Gelées d'entremets, 301.
Gelinotte, 26, 177.
Gibelotte de lapin, 170.
Gibier h plumes, 25, 173. — - à poil, 28, 166.
Gigot rôti, 144- — à la provençale , 144. — Braise, 145. — dans son jus, 145. — à l’eau,
Giraumont, 39.
Glace de viande, 65.
Glace, glacer, 11.
Godiveau, 11, 98.
Goujons, 37 , 227.
Gras double à la pro\ençale, 118-
