GÉNÉRALE

Gril, H.

Grillades de veau, 437.

Grive, 26. — rôties, 478.

Grog chaud à l’américaine, 332.

Groseilles, 42. — au sucre cristallisé, 307.

Guignards, 25, 478.

Habiller, 42.

Hachis de mouton, 455. — de viande, 97.

Hachoir, 42, 97.

Harengs, 35. — frais k la maîtred’hôtel,210. — au gratin, 210. — k la sauce aux câpres, 210. — k la sauce moutarde, 211. — k la sauce tomate, 244. — saurs en caisse, 241. — Salésou pecs,211.

Haricots, 39 — blancs, 230. — k la maitre-d’hôtel, 231. — au jus,

231. — k la crème, 231. — en salade, 231. — rouges k l’éluvée,

Har leurs verts k l’anglaise, 230. — au gras, 230. — en salade, 230.

— au beurre noir, 230.

Haricot de mouton, 146. — aux salsifis, 146.

Hatelet, 12.

Ilateletles, 13.

Herbages légumiers, 40.

Herbes, 43.

Homard, 38, 216.

Hors-d’œuvre, 13, 344»

Huile, 59.

Huître, 38.

Huîtres, 216. — en coquilles,

Hure de cochon, 157. — de sanglier, 472. — d’esturgeon k la Godart, 202.

IHysope, 42.

1 Infusion, 43.

1 Instruction sur la manière de disposer le service d’une table de 42 k 20 couverts. 310.

flssues, 13.

Jambon, 159.

■ Jns, 43. 62-63. — observai ion sur les jus, 65.