UNE SURPRISE BORDELAISE

river sur un plat long deux fines feuilles de papier transparent, doré, embaumant. Le garçon lui fil les honneurs du milieu de la table, annonçant «à haute voix : « Une surprise ! » puis se relira discrètement; je restai fourchette en main, regardant tour à tour la brunette et mon plat, lorsque, plus impatiente ou plus curieuse, elle saisit un des bouts du papier avec son doigt mince et le déchira rapidement, riant aux éclats en voyant le contenu. De blancs filets de volaille se dorlotaient sur un lit de petites truffes rondes et noires, frétillant dans du beurre frais mêlé à un fin hachis de cèpes et d’herbes odorantes.

Un instant nous suffit pour trouver que la surprise méritait les honneurs immédiats d’une seconde édition. Goûlez-la, et je suis sûr que vous ferez de même, surlo.ut si vous savez savourer une bouteille de château-margaux ou de châteauyquem des bonnes années. •

Vicomte Louis de Dax.