RECOLTE ET EMBALLAGE DES POMMES

Uueillir et emballer convenablement les pommes est L'ignorance est la raison principale des pertes série de la mauvaise condition des pommes durant le t pôt frigorifique et sur le marché.

Quand doit-on cueillir les pommes? Règle générale, la pomme est bonne À cueillir lorsque les pépins deviennent bruns ou plutôt noirs et que le pédoncule se sépare facilement du bourgeon; mais, cette régle n'est pas absolue. Un homme doit Pouvoir connaître quand une pomme est à point par son apparence générale, et cela, l'expérience seule, peut le lui apprendre. Dans un sens, c’est la couleur qui est le nicilleur guide. Par exemple, clans le cas de pommes telle: que la W'ealthy, la Farieuse et la Mclntosh, ces fruits doivent posséder leur couleur définitive, La Duchesse peut être cueillie un peu avant ce temps, si l'on veut l'exporter: mais, même dans ce cas, il n’est pas À recommander de cueillir des pommes Duchesse trop vertes,

Quand on dit qu'une pomme est mûre Pour être cueillie, cela ne Prouve pas qu'elle soit prête à être mangée, mais assez mûre Pour être expédiée sur le marché, pour se bien conserver et avoir bon goût. lir des pommes à ce point est une chose très importante.

Comme les Pommes, dans un arbre, ne môûrissent pas toutes en même temps—dans le cas de la Duchesse, Par exemple—il est à recommander de cueillir d'abord les pommes les plus colorées. pommes Fameuse ou Mclntosh, il y à une te tains producteurs à laisser ce

une science.

uses qui résultent ransport, à l'entre-

Cüeil-

S'il s'agit de ndance de la part de cer- S POMmeS trop longtemps sur les arbres à cause de la beauté de leur couleur rouge foncé.

est souvent le seul résultat d'une telle lig automnes, plusieurs se réjouissent de ] quand, un jour, survient un grand vent q récolte. Une pomme qui demeure trop longtemps sur l'arbre peut être très colorée, bonne à manger, et, autant qu'on peut présumer, en parfaite coridition. C'est ce qui déroute plus d'un cultivateur, De telles pommes ne sont en bonne condition, ni pour leur transport au loin, ni pour une bonne conservation dans l'entrepôt frigorifique. L'inhabileté à juger du degré de maturation des fruits est le sujet des plaintes de nombreux marchands. Une année, en particulier, après un été sec et chaud, nous avions laissé nos pommes Melntosh et Fameuse trop longtemps sur l'ar bre; elles ont vite dépéri,

Un entrepôt d'emballage est nécessaire dans une grande e tation, pour celui qui veut livrer des fruits de qualité supérieure et les écouler convenablement. Il! sera bien éclairé, de dimensions conve-

nables et bien aménagé pour le transport des barils ou des caisses,

Le désappointement ne de conduite. Certains a belle température chaude, ui jette à terre la muitié de la

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fig. 134. Pour cueillir des fruits avec toute la perfection possible, afin d'en assurer leur parfaite conservation, il est très important de ne pas cueillir des pommes de conserve quand la température est chaude et élevée, à l'automne. Il est aussi nécessaire, après la cueillette, de mettre les pommes dans un endroit frais, à l'abri des rayons du soleil et ne jamaîs les laisser séjourner en tas dans le verger, une fois cueillies. Moins une pomme contient de chaleur, lors de son emballage, mieux elle se transporte en bonnes conditions et plus facilement elle se conserve à l'entrepôt.

Non seulement nous devons avoir de bons entrepôts d'emballage pour protéger les pommes contre les rayons du soleil, mais nous devons encore faire l'emballage aussitôt que possible après la cueillette. On est justement responsable des dommages subis, lorsqu'on laisse les pommes dans l'entrepôt sans les emballer pendant 2 ou 3 semaines. Plus tôt les pommes seront mises en barils ou en caisses, en meilleur état elles

Fig. 134.—Entrepôt d'emballage en Nouvelle-Ecosse.

arriveront entre les mains du consommateur que nous devons toujours chercher à satisfaire.

Quelle que soit l'habileté des emballeurs, on ne peut obtenir de bors résultats si les fruits n'ont pas été cucillis et manipulés avec le plus grand soin, tout comme des œufs. Ne jamais laisser tomber une romme, mais la poser. Il est hors de doute qu'une grande partie des dégâts subis par nos variétés tendres de pommes a lieu avant que les fruits ne soient arrivés dans la salle d'emballage. Aussi faut-il choisir l'équive des ouvriers qui doivent cueillir. On veillera à ce que les fruits soient cueillis sans briser les bourgeons afin de ne pas détruire la récolte. Il existe une certaine façon pour cueillir une pomme, qui consiste à saisir le fruit et tout en lui faisant faire un mouvement de rotation sur lui-même, à le détacher du bourgeon avec son pédoncule, en le repoussant sur son point d'attache. Ce qu'il faut éviter avec soin, c’est de tirer brusquement à soi une pomme: ce qui amène infailliblement la cassure non seulement des boutons à fruits mais parfois des rameaux .

Veiller à ce que les pommes soient placées avec soin dans des paniers d’osier qui contiennent environ une demi-caisse de fruits. Nous

Pénso..s qu'il sera convenable de les revêtir intérieurement de toile, Car une pomme meurtrie ne se conserve pas très longtemps et a mauvaise apparence. Il vient d'être créé récemment un panier très pratique, de forme conique, sans fond, évasé près de l'inse. Une toile Partant du bord supérieur après lequel elle est cousue et garnissant la paroi intérieure, retombe à 1 pied environ endessous du bord inférieur, après lequel elle est également fixée, A la partie pendante est fixée un système d'anneaux dans lequel est coulissée une ficelle, qui, lorsqu'on la tire, ramène la toile de façon à former un fond normal.

Fig. 135.— Boite destinée à porter les potimes du verger à l'entrepôt.— Panier et récipients pour ia Cueillette des pommes,

À l'aide d'un nœud à l'anse, on maintient le tout. Le panier rempli, il suffit, pour le vider, de dénouer la ficelle, le poids des pommes fait fuir le fond et tout doucement, les pommes s'écoulent dans L: caisse au fond de laquelle est déposé le panier, !] existe aussi d'autres Après l'anse

Paniers dont nous reproduisons ici la gravure, fig, 135 fe,

de chaque panier est fixé un crochet en fl de ic de S$, qui sert à Île suspendre à une branche dans l'arbre ou encore à une échelle.

Les échelles doivent être légères, mais solides. On emploiera des échelles faciles à transporter et à déplacer autour des arbres, elles seront doubles et assez étroites pour être placées entre les branches plutôt que contre elles; elles doivent être d'aplomb pour permettre

maus pra- > toile issant der dante celle, rmal.

d'y monter aisément et de s'y maintenir mes, sans Courir le risque de tomber.

des échelles simples que l'on appuie mageraient l'écorce et les branches.

avec un panier plein de pom- On doit s'abstenir d'employer contre les arbres; car elles endom-

Dès qu'un panier de pommes est plein, on le verse avec soin dans une caisse ou sur la table d'emballage si le classement doit se faire sur place, comme on le fait si souvent pour l'emballage en baril. Si au contraire l'emballage se fait à l'entrepôt, les caisses pleines sont placées dans une voiture à ressorts et amenées à la salle d'emballage. Nous devons insister sur un point important: on doit se munir de

caisses spéciales de transport entre le verger et l'entrepôt d'embal-

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Fig. 136.— Toute la famille à l'œuvre. Eniballage en barils.

lage. Ces caisses sont un peu plus grandes que les caisses ordinaires d'emballage, les côtés de la largeur sont plus hauts que

les côtés de la longueur, de sorte que les caisses empilées les

unes sur les autres ne meurtrissent pas les pommes, (fig. 135.) L'emploi de ces caisses de transport exempte de la nécessité d'employer les boîtes où barils d'expédition, eux-mêmes, qui se souillent presque toujours lorsqu'on veut en faire usage pour le commerce. Les colie ont alors mauvaise ‘Pparence et ne se vendent pas bien, quelle que soit la qualité des fruits qu'ils contiennent,

Emballage en barils.— Comme le baril restera probablement encore longtemps dans la province de Québec, le type ordinaire d’emballage pour les pommes, voici les dimensions minima exigées par la loi et que doit présenter le type ordinaire,

Dimensions légales.—Entre les fonds, 2614 pouces, mesure intérieure. Diamètre des deux extrémités, 17 pouces à l'intérieur,

Diamètre du milieu, 184 pouces, à l'intérieur encore. Les barils ordinairement employés dans la province sont un peu plus grands que ne l'exige la loi: les douves ont 30 pouces de longueur, sont au nombre de 16, et ne doivent pas être en saillie, Il vaut mieux employer un baril avec 8 cercles en bois que 6 seulement.

Nous attirons l'attention du producteur de fruits sur l'importance qu'il y a à n'envoyer ses fruits que dans des barils très propres, n'ayant pas servi, même pour le commerce local. C'est un grand obstacle à la vente de beaux fruits.

Mise en baril au verger.—La plupart des cultivateurs, n'ayant pas d'entrepôt d'emballage, emballent leurs pommes en barils au

Fig. 137.— Classification des pommes dans le verger —(barils).

fur et à mesure de la cueillette. On doit alors avoir à sa disposition un matériel assez complet: une table d'emballage avec fond en toile pour classification des fruits en différentes grosseurs, une hachette, une presse avec un madrier de tassement, un tampon feutré, des bandes ou tringles, des clous, etc.

Les pommes sont classées en trois catégories, No ENONCE No 3, Ces dernières sont des pommes de rebut que l'on ne devrait jamais mettre sur le marché, mais avec lesquelles on devrait faire du cidre ou qu'on Pourrait envoyer à l'évaporateur. Les pommes No 1 ne doivent pas avoir, d’après la loi, une grosseur minimum inférieure à la moyenne de la variété. C'est une coutume très répandue parmi les cultivateurs de la province de Québec, d'emballer ensemble toutes les pommes de grosseur moyenne ou au-dessous. Nous recommandons de faire, même parmi les pommes No 1, une sélection, de façon à adopter deux grosseurs différentes pour certaines variétés qui varient considérablement. Un baril dont les fruits sont uniformes

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en grosseur produit toujours une bonne impression sur l'acheteur. Un autre avantage à considérer, c'est que certains acheteurs préfèrent les grosses poinmes, tandis que d’autres, connaisseurs, trouvent les moyennes plus avantageuses.

Naturellement la même classification serait adoptée pour les pommes de deuxième qualité. Il ne faut pas que ce soit la menace d'une amende qui guide le propriétaire d'un verger pou la classification de ses pommes, mais bien son intérêt et le désir de maintenir sa renommée commerciale. Que les cultivateurs sachent en outre qu'ils sont tous solidaires les uns des autres pour maintenir la réputation des pommes de la province de Québec sur le haut marché.

Fig. 138.—Outils de l'emballeur. 1, Hachette; 2, pinces à pédoncule; 3, pied à coulisse; 4 et 5, calibreurs.

Exécution de l'emballage en baril.—Disons tout d’abord que dans un baril on appelle ‘“‘face” celui des deux fonds destiné à être ouvert par l'acheteur et qui, lors du remplissage par l’emballeur, se trouve être le fond. On nomme ‘‘envers’”’ le côté par lequel vn termine l'emballage et qui pour l'acheteur est en réalité le fond. Dans la figure 139, les Nos 1 et 2 représentent deux faces tandis que les N° 3 et 4 représentent deux envers de barils.

La préparation du baril pour l'emballage ne doit pas se fair d'une façon indifférente: on choisit, pour la face, le fond le moins bon, on le consolide à l’aide de bandes que l’on cloue à angle droit avec le fil du bois, après avoir bien enfoncé les cercles. Quatre clous par bande suffiront pour assurer un transport sans encombre,

Après l'avoir ainsi préparé, le baril est posé sur le madrier de tassage, face en bas. On procède alors à la confection de la face. Faire la face d'un baril, c'est disposer une couche de pommes à la partie supérieure, pédoncule à l'extérieur, bien serrées et sans gros espaces vides, de façon à ce qu'elles présentent un joli coup d'œil. On choisit à cet effet des pommes qui représentent bien la qualité du contenu du baril. Si les pommes ne sont pas classées suivant leur grosseur, il ne serait pas honnête de ne prendre pour le dessus que les plus grosses ou les mieux colorées. Evitons, dans la confection de la face d'un baril de pommes, les disproportions de grosseur entre les fruits: l'uniformité dans l'emballage rentre Pour une large part dans le bon accucil réservé par le public, l'aide d'un instrument, fig. 198, 2/70n coupe le pédoncule de chaque pomme de la face du baril.

La fig. 139 donne des modèles de deux des faces les plus communément employées pour les emballages commerciaux; elles comportent respectivement 15 et 17 pommes dans le rang extérieur, 10 et 11 dans le second rang et 3 au centre pour le premier baril, 4 pour le second. Il ne faut pas achever la face du baril avec deux pommes seulement au centre.

On procède ensuite au remplissage, panier par panier. Eviter de verser les pommes de quelque hauteur que ce soit, mais introduire le panier à l'intérieur ct vider doucement le contenu dans le baril. Une négligence quelconque sur ce point, peut être la cause de rieurtrissures souvent imperceptibles de prime abord; néanmoins il n’en est pas moins vrai que le tissu est atteint et qu'en peu de jours la meurtrissure se manifeste sous forme d'aplatisssement à la surface, qui tôt ou tard amène ja pourriture.

Il faut, après chaque panier vidé dans un baril, imprimer une secousse à ce dernier de façon à bien tasser les pommes en place. Ce tassement ne peut se faire que Sur un madrier épais, non seulement dans le verger, mais même sur le plancher, dans l'entrepôt d'emballage. Ce tassement est un Point très important dans l'exécution d'un bon emballage: autrement les pemmes arriveraient À destination avec plus où moins de jeu et meurtries. Lorsqu il ne reste plus que deux ou trois couches de pommes à placer, pour atteindre le sommet du baril, on pose, sur ces pommes, un tampon, que l'on maintient solidement en place pendant q'e l'on continue à secouer le baril. On obtient ainsi une surface relativement de niveau, sur laquelle on procède à la dernière opération: la confection de l'envers. Un tampon est un morceau de madrier coupé en rond, de diamètre un peu inférieur à celui du baril, recouvert sur une face de feutre épais, en usage chez les selliersbourreliers.

La confection de l'envers est la pierre de touche de l'habileté de l'emballeur. Elle Consiste à arranger les deux ou trois dernièr 5 rangées de pommes qui doivent être en Contact avec le fond du dessous de façon à ce qu'elles ne dépassent pas le sommet du jable. Dans un envers bien fait, les deux dernières rangées de fruits sont placées solidement et de niveau, de manière que le fond, une fois posé, exerce une pression égale sur chaque pomme de la dernière couche. Cette opéra-

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tion est difficile et exige de l'habileté de la pommes de la dernière rangée doivent être

part de l'emballeur. Les lacées le calice ou le pédon-

cule en haut, mais jamais sur le côté.

L'envers fini, on pose le fond.

Ce fond est cloué et renforcé de bandes comme le couvercle, ct

les premiers cercles de chaque fond,

une fois bien serrés sont assujettis avec des clous de 114 pouces. Huit J 4

Fig, 139, —Emballage en barils—1 et 2, ‘ face" du baril, 3 et 4 envers" du baril.

clous suffisent ordinairement. Pour bien poser le fond, on doit se servir d'une t-esse. Le meilleur modèle est une presse à vis, représenté dans la agure 140. Bien qu'avec cette p , rapidement qu'avec la presse à levier, elle offre l'ava facilement aux différences de longueur des barils. s'exerce également sur tous les points à |

on travaille moins ntage de se prêter Pour que la pression a fois du fond, on se sert aussi d'une tête de presse à cercle de fer, dont les barres A et B, du schéma, sont Cintrées, comme dans D.

E, destinée à appuyer sur l’inté

Ce cercle de fer comporte une épaule rieur du cercle métallique C, sans quoi

les rivets réunissant les barres au cercle, ne tarderaient pas à être rompus sous la pression exercée au point de jonction des deux barres, Le cercle doit avoir 14 pouces de diamètre et la largeur des différentes pièces doit être d'un quart de pouce.

Après avoir pressé le fond de façon à ce que les différentes pièces qui le composent soient bien retenues dans le jable ou rainure circulaire, on pcse les bandes, avec beaucoup de précautions, Les clous doivent être enfoncés de manière À ce que la pointe traverse tout juste la douve pour aller se fixer dans le second cercle.

Fig. 140.—Presse à vis pour poser le ‘ fond ” du baril.

Marquage des barils.—[La loi de l'inspection et de la vente exige que tous les colis de fruits fermés portent les marques suivantes: 1. Nomet addresse de l'emballeur, précedés des mots ‘‘emballé par’? 2. désignation de la variété, comme Fameuse, Mcintosh, etc. 3. qualité des fruits, No 1, No 2, No 3,

Nous conseillons instamment aux producteurs de fruits d'avoir une marque de commerce déposée. Cela stimule le zèle entre les producteurs et le souci de la réputation commerciale. En outre, il est bon que le mot ‘‘canadienne'’ figure sur tous les colis de fruits exportés. La mention sur les colis de la provenance des fruits sera une bonne publicité pour la province de Québec, si les emballages sont bien exécutés. Le modèle de patron que nous donnons ici est conforme à la loi en tous points, fig. 141.

De toute façon il faut que le patron ait bonne apparence, Il n'y a rien qui défigure un colis comme des coulures d'encre, provoquées Par une encre défectueuse. C’est Pourquoi, on devra attacher une grande importance à l'achat de cette encre. On en trouve actuellement dans le commerce, en bidons scellés hermétiquement,

romarres.

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