HARICOTS SAINS
Variétés. — Les principales sont : le haricot Flageolet nain, le Sabre nain, le Soissons nain et celui de ta Chine.
Si on veut avoir des haricots verts pendant toute la saison d'été, on peut avec grand avantage semer le Bagnolet gris, très -vigoureux, très-fertile et excellent, qui donne des gousses jusqu'aux gelées.
Contre -plantation. — Les haricots à rames, presque toujours cultivés pour la graine, .sont trèsépuisants pour le sol qui les porte et font par conséquent échouer toute contre-plantation. Aux haricots
j92 LA. CULTURE MAR&iCHÈRE.
naine on asBocîe ou deg navets ou des raves de n'importe quelle espèce.
HARICOT- ASPERGE A LONGUE fiOUSSE, — HARICOT COLIQUE.
Nous devons aussi recommander la culture du liaricot asperçe qui se mangfi en vert. Ses gousses viennent très-longues, tout en restant fort tendres.
En 187-4, les gousses que nous avons laissées pour semence ont atteint une longueur de 70 centimètres : c'était véritablement eurieus â voir.
Nous devons aussi recommander plusieurs variétés de haricots importées en 1870 de l'Ile du Cap par M. Du Peyral père, ex -directeur de la fermeécole de Be y rie (Landes).
La variété à œil noir imporiée de l'Ile du Cap ne réussit bien dans le Midi qu'à la condition d'être semée sur couche, d'être ensuite repiquée surplace, à la distance ordinaire des autres haricots à rames.
POIS, Pisumsativum. — F. des Légumineuses.
SemîB. — On peut commencer les semis dans les mois de février et mars, et continuer jusqu'aux mois de juillet et d'août, afin d'avoir des pois jusqu'aux premières gelées. On sème encore en octobre et novembre. Ceux-là donnent leurs produits les premiers au printemps.
Les pois se sèment en lignes espacées de 25 cenliluëtres et de 8 à 10 centimètres de profondeur. H faut remarquer pourtant que l'espace à laisser entre les pieds dépend des diflerentes espèces que l'on cultive.
Ainsi, pour les pois nains, il doit être moindre que pour ceux à rames qui , étant très- vigoureux, ont besoin d'un peu plus d'air et de nourriture, et doivent par conséquent être plus clair-semés.
Voici la manière de procéder pour les serais de pois; elle est plus simple à exécuter qu'à décrire :
Lorsqu'on a disposé le terrain convenablement, et mis les pois qui doivent servir de semence dans son tablier (je veux parler du ial)lier du jardinier), on peut, pour avancer en besogne, semer deux raies à la fois, ce qui se fait en mettant un pied sur chaque raie et une poignée de pois dans chaque main. On fait glisser uniformément la semence entre le pouce et l'index, et l'on marche en même temps; cette façon d'opérer procure l'avantage de tasser le terrain quand il est sec et léger, au Air et à mesure que l'ensemencement se poursuit. Quand la graine a été ainsi uniformément répartie dans les deux sillons, on recouvre les pois avec la terre laissée de chaque côté de la raie. Une seule personne peut de cette façon ensemencer aisément dix ares par heure. Culture. -~ Les pois aiment une terre franche,
194 LA CULTURE MARAÎCHÈRR.
chaude, bien assainie et légère. Il est bien reconnu en outre que, pour avoir une bonne récolte, il bnl que le terrain soit largement fumé.
Oénéralement, et pour plus de commodité, on ne £iiL les planches que de quatre ou cinq raies, afin de pouvoir les biner à son aise sans les fouler dans le milieu; mieux vaut se tenir toujours sur le o'ité pendant l'opération du binage.
Il faut, par suite, si l'on sème plusieurs planclies, laisser entre chacune un espace ou chemin de 60 centimètres au moins pour les pois nains, et de 70 pour ceux à rames. Les planches isolées les unes des autres produisent en général beaucoup plus.
Nouvelle culture.. — Aujourd'hui, d'après une "-r^X* nouvelle méthode, récemment' mise en pratique, - r nous semons les pois à rames en rangées distantes de SO centimètres ji \ mètre. On peut de celte Tacon passer facilement entre les rang:Ej et chaque pied dispose ainsi de l'air nécessaire à sa froctiQcation depuis la base de la plante jnsqu'A l'extrémito de sa tige. On sème dans le rang les pois un peu plus épais qu'à l'ordinaire, et, par ce moyen, on a tous les rangs garnis de ji;ousses depuis le has jusqu'au haut.
Pour que celte culture donne les résultats qu'on désire, il faut faire en sorte, toutes les fois que la
nESCRIPTION DES CULTURES. 19r>
chose est réalisable, que les rangs soient dnns la direclion (le la ligne est-ouest. Par ce moyen Ions les pieds reçoivent dans une journée la même quantité de lumière et de chaleur.
Celle méthode de culture mérite d'ôU-e recommandée partout, surtout dans les campagnes, oi'i l'on si'me les pois et les fèves beaucoup trop épais.
Arrosement. — On arrose rarement les pois, à moins que le terrain ne soit très-léger et trop sec, alors on peut arroser avec avantage; mais on doit cesser les arrosages pendant la lloraison, -pour tes continuer, si l'on veut, lorsque les gousses commencent à se former.
Pincement. — ' Lorsqu'on a des pois de grande vigueur, il fout en pincer les sommiti''s quand ils sont entrés en pleine floraison , dans le but de relarder le développement des parties foliacées et de les faire arriver plus vite en graine. Un pincement bien fait produit toujours de bons lésulfals.
l'OIS A RAMES,
VnriiHés. — Les principales et les plus productives sont :
i" Le pois Prince-AlbeH ; 2» celui d'Auvergne (fig. 102); 3° le Michavd d e HoUande ; 4" lé Mnnfie-lout, ainsi nommé parce qu'en lui tout esl
19(3 LA CULTURE MAIUÎCHÈRE.
mangeable et bon , même les parois de la gousse, lorsque celle-ci n'est pas encore trop atancée. Aujourd'hui dans le commerce des graines, it y a
de nombreuses et très-bonnes variétés de pois, qu'il serait trop long d'énumérer ici, et dont il. est dllïicile d'appréciir le mérite d'une manière absolue;
i,r"ii'..CoOgIc
DESCRIPTION DES CHLTtJRES. 197
mais nous engageons les propriélaires amateurs à les essayer toutes sur une petite échelle, afin de pouvoir bien se renseigner sur la variété qui s'accommode le mieux du terrain et du climat de la localité qu'ils habitent.
Contre-plantalion. — Avec la nouvelle culture, les pois étant espacés de 80 centimètres à i niètre, on contre-plante en panais, betteraves, carottes.
Culture. — Elle est la même que celle des pois ù rames : plus ils seront semés clair, pins ils seront fertiles.
Variétés. — Les meilleures sont : 1" le petit pois Gonthier, très-précoce et très-productif, haut de 30 centimètres environ ; il se charge de telle sorte qu'il est vraiment curieux à voir; 2° le Nain hâtif ; 3" le Nain de HoUande i 4" le Vert, et plusieurs autres variétés que je ho nomme pas parce qu'elles sont depuis longtemps connues.
Contre-plantation. — La même que ci-dessns si l'on sème à la même dislance, ou bien on sème des raves ou des navets avant de donner le dernier Jtinage aux cultures.
POIS NAJNS DE UONTSALVY.
Cette variété,. que je cultive depuis six ans, est
198 LA CULTURE M ARAl Cil Élit.
trèa -rus tique , et résiste bien aux chaleurs de noire climat. C'est un petit pois nain ù grains verts tt» plus sucrés, d'un goût très-fin , ce qui le fera toujours rechercher partout. Il doit plus que tout autre être semé très-clair pour être fertile; il est trèsvigoureux, et peut être considéré comme à demirame; il est surtout très -productif,
ARKOCHt; DES JARDINS, Atriplex hortensis. — F. des Chénopodées.
b'emis. — On sème l'arixiche {fig. lOS) en mars et avril ; mais comme c'est une plante qui monte vite en graine, si l'on veut en avoir pendant toute la saison chaude, il faut renouveler le semis à peu près tous les mois, en ne semant que de très-petites quantités ù la fois. On la sème le plus ordinairement dans de petites raies peu prafondes, distantes de 20 à 25 centimètres l'une de l'autre.
Pour avoir de belles arroches, lorsque le planl est bien levé et un peu grand, on l'éclaircit |»our le repiquer. La distance des pieds doit être de 30 centimètres dans tous les sens. On ne cultive cette plante que pour ses feuilles. Qu'on la sème a la volée ou en ligue, si on veut l'avoir belle, il faut la semer très -clair.
Culture. — Cette plante réussit dans tous les terrains; mais il y a avantage, dans le Midi, à la
BBSCniPTION DES CULTUHES. 199
semer toujours dans un terrain A'ais, et à l'exposition du Qord. On la cultive en ran^^s parallèles, et on donne quelques petitsbinages entre les rangs .
Elle devient ainsi trèsbelle, et donne une bonne quantité de belles feuilles pendant longtemps. Ces feuilles servent aux mêmes usages que celles des épinards : on en fait
un mets spécial ou bien,
comme cela se pratique
souvent à la campagne,
on les emploie pour la
soupe.
Graines. — L'arroclic
donne de grandes quantités de semences. On ne
i-éserve, comme porte^rai-
nes, que les pieds les plus
vigoureux et les plus es- vig. im. - Arr^u
pacéS. 11 faut avoir soin ou B»«na Diun«.
de renouveler la semence
chaque année, et ne jamais replacer l'arroche dans
le même terrain.
LA tlULTURE MARAJCHÈRE.
BETTE ou POIREE, Beta cycla. — F. des Chénopodêes.
Semis. — On sème la poiiée à la fin de mars ou au commencement li'avril , en planches , dans un terrain fumé longtemps à l'avance , et en laissant une distance de 50 à 55 centimètres en tous sens entre le» planti^s.
Culture, — Lorsque le plant a atteint la hauteur de 15 à 20 centimètres, on l'éclaîrcit, c'est-à-dire qu'on ne laisse en place que les pieds les plu^ vigoureux. Il est nécessaire alors de bien travailler le terrain et de renouveler l'opération un mois plus tard, s'il en est besoin, car il ne faut jamais laisser les mauvaises herbes assiéger la plantation, ni le terrain se durcir.
Si l'on veut avoir en abondance des feuilles de cette plante, il faut l'exposer au nord, pour n'être pas dans l'obligation d'arroser souvent. L'arrosage devient indispensable quand la terre est sèche et légèra .
Variétés. — La meilleure de toutes est la poirée à cardes blanches.
Le pétiole de celle plante a souvent une largeur de 10 centimètres ; il est bien entendu que je parie
DESCHIPTION DES CULTURES. 201
iei de la plante cultivée comme elle doit l'être, et non de celle qu'on laisse s'étioler faute des soins nécessaires.
On a introduit depuis quelque temps dans les jardins les belles variétés de cardes ou poirée à cardes du Chili, à titre de plante d'ornement. Il faut ajouter ici que leurs pétioles peuvent servir pour les besoins du ménage, ù la préparation de mets d'un goût très-recherché.
Je visitais en 1867 les pépinières du Muséum d'histoire naturelle de Paris, avec le savant M. Carrière, chef des pépinières, lorsque je fus ébahi en voyant une belle collection de poirées à cardes dont les feuilles offraient les couleurs les plus vives et les plus variées. Mais la culture de ces plantes est si facile et leur végétation si prompte, que dë&l'année suivante je possédais à la ferme-ecole de Bazin une collection qui pouvait rivaliser de tout point avec celle que j'avais vue pour la première fois au Muséum de Paris.
Pour obtenir de beaux résultats dans la culture de ces plantes , on sème sur couche en avril , on plante ensuite en mai en pleine terre en un seul rang dans une bonne terre largement fumée. Des binages et des arrosages donnés j'i temps et à propos, donnent aux plantes une très-grande vigueur.
Pour que («s plantes produisent tout l'effet qu'on désire, on ne doit pas contre -planter.
Préparation culinaire des Cardes dti Chili. — Comme cette plante est encore nouvelle, je crois être utile à mes lecteurs en indiquant les moyens d'eu tirer parti pour la préparation d'un mets exquis.
1* Ce sont les pétioles îles feuilles qui servent aux préparations culinaires. On commence par couper ces pétioles par petits morceaux de lO centimètres ; on enlève ensuite l'épiderme sur toutes les cotes, puis on les immerge au fur et à mesure dans de l'eau bouillante, où on les laisse macérer pendant deux heures ;
3° Cela fait, on introduit ces cdtes bien nettoyées dans une passoire, dans le but de les égoutter, et on les jette dans une casserole contenant de la graisse bouillante. On ajoute une pincée de sel, quelques oignons, une petite poignée de farine et un peu d'eau ;
3" Quand la sauce est bien liée , on la colore avec des jaunes d'œuf. Cette préparation si simple fournil un plat fort délicat, et qui serait très-recherclié s'il était mieux connu.
BETTERAVE, Bêla râpa. — F. des"^ Chéiwpodées.
Semis. — Cette plante étant, comme la précédente, lente à germer, on peut dans notre région la
DESCRIPTION DES CULTCUF.S. 203
semer dans le courant d'avril , -et niieus daiis la deuxième quinzaine de' mars, sans avoir à redouter les gelées tardives; elle devient ensuite assez vigoureuse en été pour ne pas craindre les fortes chaleurs.
Lorsque, dans les jardins, on veut obtenir des betteraves d'une belle grosseur, il faut, en les semant, laisser entre cliaque ligue iine distance de tJO à 70 centimètres, et dans les rangs, 45 centimètres à peu près entre chaque pied.
La graine de betterave étant très-dure à cause de son enveloppe péris permiq ue , il^aut, pour faciliter sa germination , la semer à centimètres de profondeur et la recouvrir soigneusement. Un grand nombre d'agriculteurs de la région du sud-ouesl ont échoué dan s cette
culture, et l'ont même aban- BoUermïe roi«o grosae.
donnée pour n'avoir pas su placer la graine à la profondeur qu'elle exige. Cette pi'écaution d'un ensemencement assez profond est
indispensable dans le cas de cette plante. Le plus souvent on la met en terre sans presque la recouviir ; il n'est pas étonnant alors qu'elle lève mal et fjue ses produits soient peu abondants.
Dans les contrées méridionales, elle doit èli'e enterrée comme le maïs. Si -cette condition est remplie, la germination de la graine s'accomplit sans
Flj;. 105. — BctlcrsTC rougs CnpiDdLne.
difficulté, à la condilion toutefois que la graine employée soit de bonne qualité.
11 faut remarquer que dans une même capsule du fruit de la betterave sont habituellement contenues trois graines; on ne doit donc pas être étonné de voir les plants que l'on a convenablement espacés donner naissance à deux ou trois pieds de betteraves; on conserve le pied le plus vigoureux et on supprime les autres.
Culture. — La betterave demande une terre
très-fertile, bien profonde et fortement fumée avec n'importe quel engrais. Les fumiers chauds, tels que le fumier de cheval, ne doivent pas cependant ôtre préférés quand on a un chois à faire entre plusieurs engrais. L'ammoniaque et la polaeso du fumier sont peu favo ■ râbles au développement du sucre. Dans le cas de la betterave , un mélange de toutes sortes de fumiers bien gras convient parfaitement. Je me suis toujours bien trouvé de n'avoirpasmisl'engrais au moment du semis.
Il faut qu'il soit incorporé à la terre assez
longtemps à l'avance. Detler»™ ro^'aé B™nno,
Les principaux soins que réclame cette culture sont : une bonne façon à la pioche ou le binage lorsque la jeune plante a atteint près de 10 centimètres ; un mois plus tard , la même opération doit être renouvelée, mais cette fois à une profondeur de 25 à 30 centimètres entre les rangs, et sans craindre de nu ire aux racines. Par ce moyen, on peut se passer d'arrosements, et l'efficacité de ce
206 LA nuLTCRË MABAiCHÈRE.
second binage est telle, que les mauvaises herbes ne sauraient désormais envahir la plante et s'opposer à son accroissement.
Ali mois d'octobre, c'est-à-dire avant les gelées, on doit enlever les hetteraves de terre et les mettre dans un silo ou tout autre emplacement sec et à l'ahri de h pliiio.
Variétés. — Les raeilleufes pour la culture maraîchère sont :
\, a jaune longue de Castetnaudarij ; la rouge
oi-dinaire des jardins (fig. 104), la rraparidiiie
{fig.105), la ronge foncée de Whyte, lu Bassano
(lig. 106) et la jaune ovoïde des Bctrres (fig. 107).
Te n'ai point à me plarer ici au point de vue de la
^OS LA CULTURE MARAIcHÈHE.
culture fourragère, cependant je ne résiste pas an plaisir de communiquer à mes lecteurs les résullala de quelques-uns de mes essais comparatifs sur le
Flg. 110. — Botl*isïoJ»nDeglub6.
poids des betteraves de divei-ses variétés, maraîchères et fourragères.
Voici quel a été le poids moyen exactement constaté de chacune d'elles :
hesgriptios «es cultuhes. 2')9
i" Jaune des Barres (fig. 107), 1863. 8 «
— — -1874. in a
^o Jaune de Bassano 7 »
3" Plate de Vienne 500
4" ilouge foncée de Whyte 9 500
5" Jaune grosse (lig. H3j »
6" Champêtre collet rose 8 »
7» Silésie blanche {fig. 109) 10 500
8' Globe jaune (fig. i-10) Il i.
9" Blanche améliorée 7 ."'lOO
10' Crapaudine {fig. 105) i a
11" Jaune de'Gastelnaudary 7 »
Coittre-plantation. — Les choux-raves, plantés
avec ce semis, réussissent fort bien et ne gênent nullement !a plante, car on les enlève aidant son onIJer développe ment.
fiPINARl), Spînacia oleracea.
F. des Chéiiopodées.
Semis. — I^s épînards se sèment en août et en septembre, dans une terre laidement fumée; ils doivent alors donner des produits au printemps. Si l'on \eut obtenir une végétation vigoureuse , il faut .semer peu épais.
Culture. ■ — Les épinards, semés dans les conditions indiquées ci-dessus, ne demandent presrjuc y,
210 LA CULTURE MARAtCHËRE.
aucun soin, si ce n'est un bon sarclage aux premiers jours du printemps; ils poufsentavecune vigueur telle, qu'il est nécessaire de les couper souvent pour refarder leurfloraison.
Variétés. — Les meilleures variétés sont : Vépinard Verrier,ce\md' Angleterre et celui de Bollande.
Graines. — Pourpdrtegraines, on choisit et on marque les pieds les plus beau s , ceux qui possèdent des feuilles très-larges.
On arrache alorslesautres pieds, en ne négligeant pas la précaution de conserver toujours à côté les uns des autres des individus appartenant aux deux sexes, sans cela la fécondation serait impossible. Il ne faut pas oublieren effet, quela plante
Fig, m. — Beitottve pisMic. est dioïijue.
oglc
DESCRIPTION DES CULTURES. 2il
Bans le Midi, on ne deiTait jamais semer l'épinard en été, à cause des grandes chaleurs qui le font pousser trop vite ; il vaul mieux substituer à sa culture celle de la létragone, dont nous avons déjà parlé, et qui mérile d'être propagée.
FIg. llî. — Betten.™ Jnunc d'AlIemtgiic.
OSEILLE, Rumex acetosa. — F. des
Polygonées.
On multiplie l'oseille de deux manières : par le semis et au moyen d'éclats. On doit choisir le semis de préférence, quand on veut qu'elle dure longtemps et qu'elle produise beaucoup.
La meilleure saison pour le semis est mars et , avril.
Semis. — Le terrain qui convient le mieux à
oglc
'212 tA CULTVRE MARAÎCHÈRE.
cette plante est une terre légère, fraiche et abondamment fumée ; on sème le phis ordinairement par raies distantes de 20 centimètres.
Pour bien réussir cette opération , voici la manière de procéder :
on ouvre ton tes les raiesdela planche, puis on y sème la graine sans la recouvrir : lesarrosages ou une légère couclic de terreau Butfisent pour opérer le recouvrement. Ou doit tenir le semis arrosé s'il fait sec, jusqu'à ce que l'oseille soit bien levée ; on donne un léger binage après la levée du plant.
On sème toujours l'oseilte en planches ou en bordure, elle vientbien partout; mais loi'squ'on en a besoin d'une grande quantité pour la consommation jouritalière, il vaut mieuxsemer en planches et couper souvent la feuille pour l'avoir tendre et belle.
MuUiplicalion par éclats. — Ffg. lis. Si on n'a pasduplantdesemis, ce
Betlonive jnuae groBie. ' ' '
qui serait pourtant préférable , on arrache les vieux pieds ^u'on veut multiplier, on les
t^ËSC)ll^T10N DES CULÎUHEïi. 813
divine en séparant (ous les yeux qui sont adhérents ftU pied mère. Pourvu qu'il y ail «n œil avec un Ironiwn de tigft de 8 à 10 centimètres de long, wla suffit; on peut être sûr de la réussite.
Quelle que soit l'origine du plant , on met les pieds en terre à des distances de 20 ù 2S centimètres en tous sens, et on airose toujours un peu en les plantant. Il faut changer l'oseille de ptuce tous les quatre ou cinq ans.
Pour les petits ménages, l'on sèuie et ton jdanlt! en bordure.
Variétés. — La meilleure et la plus belle variété est l'oseille de Belleville; on cultive aussi l'oseille communCf et la variété à feuille rondes
P.VTIENCE DES JARDINS i liiitmx pûtientid^ F. des Polygonéesi
Semis. — On la sème en inal's tlii u^fli , dali» luie planche bien préparée, bien fUmée, en lignes (le préférence, aliu de pouvoir tiyvaiUer la plaufi; dès que les pousses du imtiencc atteindront quelques cuntimèires. Si le temps est sec, on tient le semis constamment arrosé ; dans ces conditions, il croît à vued'œil.
Bepiquage. — Lorsque le plant a la grosseur il'uu crayon ordinaire, on le plante définitivement
oglc
214 LA. CULTURE MARAEcHÈRE.
en plaache ou en bordure, suivant le besoin, à des distances de 40 centimètres dans tous les sens.
Culture, — Le terrain qui convient le mieux à cette plante dans nos climats du Midi et du Centre est une terre profonde et un peu humide, puis une exposition mi-ombragée. -Dans ces condilions, a on a le soin de couper en temps utile les liges qui tendraient à monter en graine, les pieds de patiitnce produisent abondamment.
Cette plante est d'un grand secours dans tout le Midi ; au printemps, lorsque les choux, les cardes, l'oseille manquent, la patience fournit déjà de quoi faire la soupe pendant de longs jours. On la multiplie de semis ou par éclats comme l'oseille, mais je recommande le semis de préférence, car la graine de cettâ plante manque rarement et les semis réussissent très-bien quand la, graine est bonne.
Graines. — Trois ou quatre pieds qu'on laisw monter, à la deuxième ou troisième année, fournissent suHiaanimenl des graines, mais il vaut mieui la renouveler chaque année.
Contre-plantation. — Giez nous, en plantant la patience en boidure, on lui associe la première année l'ail, en semant un bulbilic de cette Liliacév entre chaque pied de patience.
i-,.Cooglc
RHUBARBE, Rheum widulalum.
F. des Polygonées.
Fis. m. - Khiiborbo.
Semis. ~ On sème cette plante (fig. 114) en mars
2l(j LA CULTIHIE MAHAicHÈRE.
et avril. Ce semis demande les mêmes soins que celui de Toseille.
On la multiplie par écluts, mais le semis est préférable quand il s'agit d'obtenir des plaob d'une grande vigueur. I^orsqiie les pieds de rhubarbe sont assez forts on les plante on les espaçant entre eux de 90 centimètres à i mètre dans tous les sens. Mais si l'on veut avoir des feuilles de belle dimension, il faut installer la plante dans une bonne terre, adopter la plantation par rangs isolés et non en planches. Dans ces conditions, les feuilles sont vraiment énorme?, et comme les sommités sont toujours l'expression de la vigueur de la plante, on est SÛT d'avoir une tige florale monstrueuse qui, avant son complet épanouissement, produit le plus bel pffet dans un jardin, comme plante d'ornement.
Culhire. — (iette plante est des plus voraces an point du vue de la consommation d'engrais; tous les terrains lui conviennent, mais plus le sol est riclie, profond, plus ses produits sont remarquables. Les Kuins que cette plante réclame consistent surtout :i tenir le tenuin bien ameubli, et eseinpt de mauvaises herbes.
On se sert du pétiole pour la pféparaUon d'une excellente confiture. Mais c'est surtout l'espèce nhevm liibes — la ihubarbe groseille — qui est employée i\ cet usafTp. On tait, en AngleleÎTe surtout,
DESCRIPTION DES CITLTCRES. 217
une grande consommation des jeunes pousses de cette plante soit pour confilureSj soit pour taries. C'est la pulpe extraite du pétiole qui joue le rôle essentiel dans cete préparation. Habituellement la racine est employée comme pur^fatif, elle possède notamment celte propriété dans la variété dite palmée; le limbe de la feuille, à l'étal frais, associé à l'oseille, constitue aussi, dans quelques cas, un purgatif assez énergique.
11 m'a été donné d'en faire roxpérience à mes propres dépens. C'est dire qu'il faut user de cette plante avec circonspection, mais il est bon pourtant d'en avoir quelques pieds dans son jardin, ne serait* ce qu'à titre d'ornement.
Contre-plantation. — On i>eut, mais la première année seulement, lui associer des choux enti-e les rangs; plus lard son énorme feuillage nuit nécessairement aux cultures voisines.
AHMOISK CITHONNKLLE, AvletHmu al/yotanvm. — F. des Coinpoaëei'.
Cidtttfe. — On cultive ce petit arbuste on bordure dans les coins du potager les mieux eïposés. Une terre très'légère et profonde, un bon défoneemenl, lui conviennent beaucoup.
On le multiplie facilement par éclats avec les bourgeons qUi seflent de sa base. On emploie les
218 LA CULTURE HARAiCIIËRE.
feuilles de cet arbuste comme condiment daus l&j préparations culinaires; leur odeur est du reste fort agréable.
L'estragon {AHemisia dracitnculus) n'est qu'une variété de l'armoise citronnelle; il se cultive comme elle et sert plus particulièrement à aromatiser le vinaigre.
ARTICHAUT, Cinara scoltjmus.
F. des Composées.
Plantation. — La plantation peut se faireà deux époijues différentes: 1" pendant le printemps, en février et mars ; 2" pendant l'automne, en septembre et octobre.
On choisit toujours les plus beaux œilletons qu'on plante à des distances les uns des autres d'un mèlre en tous sens; un bon arrosage doit suivre immédiatement la plantation. Ces œilletons ne sont autre chose que des rejetons que l'on détache des gros pieds.
Les plantations d'octobre sont généralement les meilleures. A cette époque, les pluies sont fréquentes et la terre bien imbibée ; les plants végètent vigoureusement pendant près de deux mois sans craindre les gelées, et au printemps la plante est solidement et définitivement établie. Sa vigueur l'a mise à l'abri des intempéries de la saison.
i,r"ii'..CoOglc
DESCniPTlON DES CULTURES. 219
Il est bon, si l'on veut avoir des articliauts précoces, de planter quelques pieds dans un terrain sec et à l'abri de la gelée.
Culture. — L'artidjaut demande une terre pro- Tonde, bien défoncée s'il est possible et bien fuinée ; mais cette fois, il n'y a aucun inconvénient û mettre
de Tendrais, même de l'engrais pailleux, au moment lie la plantation. Cet engrais a tout le temps nécessaire pour se fondre et s'incorporer à la terre avant qu'il ait à fournir à la plante la nourriture que nécessite son lent développement.
Si la plantation a eu lieu au printemps, il fautj
pendant l'été, tenir conslamment le terrain bien ameubli et sa surface couverte de fumier, afin que les planta n'aient rien à craindre de la sécberesse, qui les ferait inévitablement périr.
En automne, vers la fin de novembre, on coupe toutes les grandes feuilles qui se croisent d'un raog à l'autre, ainsi que les tiges qui ont donné leurs fruits; on donne ensuite un bon labour, en ayant la précaution d'accumuler d'abord une épitisse couche de fumier autour de chaque pied d'artichaut, puis de faii'e un fort buttage à l'aide do la terre voisine qu'on amoncelle au-dessus de la couverture de fumier dont il vient d'être parlé. Ce buttage proteste ellicacemeni la plante, pendant la saison froide, contre les forts abaissements de la température.
En mars ou au commencement d'avril on débarrasse les pieds d'artichaut de leurs enveloppes prolectrices et on leur enlève en même temps les œilletons nuisibles : deux ou trois œilletons qu'on laisse Il cltaquc pied suffisent amplement.
I.es artichauts plantés dans un terrain riche et profond jieuvunty demeurer dix û douze ans; muiii dans un sol médiocre il taut les renouveler tous les cinq ans à peu près,
Variétés. — Les meilleures pour le Sud-Ouest, qui est une des régions les mieux appropriées par son climat à la culture de cette plante, sont :
lIKSCRIPriON UKS CCLTUIIKS. 22i
Le gros vert de Provence, le camits de Bretagne, le violet Mtîfet le gras vert de Laon (fig. 115),
Nota. — Il est un engrais facile à se procurer et qui fait actjuérii' ù l'arlichaut et aux 'pommes qu'il produit un énorme accroissement : c'est le sang à l'clat liquide ou même coagulé, qu'on peut recueillir dans les abattoirs.
Observations. — Lorsque, au printemps, on veut réussir les plantations d'articliauls, il faut arracher les ooilletons au commencement d'octobre, les plan- («■ immédiatement en pépinière d'attonle à 10 centimèfres en tous sens à n'importe quelle position ; ils réussissent partout, même l'hiver; au printemps ils sont tous munis de racines bien développées, qui assurent une prompte reprise. Cette pratique a toujours été employée avec succès à la ferme-école de Bazin ; elle mérite d'être lecomraandée dans tout le Centre et lo Midi à ceux qui, jusque-là, ont éprouvé Jes difficultés ; je sais que le nombre des insuccès a été grand jusqu'à présent.
Variétés. — On cultive à Bordeaux et dans les environs une variété qu'on nomme artichaut de Macou, hâtive et irès- productive.
CARDON, Cinara cardunculua.
F. des Composées.
Semis. — On peut semer en mai's et avril, on
222 LA CULTURE MABAicHÈRE.
pleine terre, en laissant entre chaque rang un espace de i mètre et entre chaque semis de graines dans ke rang 80 centimètres environ.
Fig.llG. — Cardon de Tours.
Cela fait, on ouvre avec la bêche de petits trous ou godets sur la surface choisie, d'une profondeur de 40 centimètres, qu'on remplit d'un mélange de
DESCRIPTION DES CULTUBR3, 223
ferre franche et de terreau, et dans chacun desquels on dépose trois et même quatre graines.
Lorsque le plant a une hauteur de 15 ou 20 centimètres, on l'éclaircit en ne laissant en place que les pieds les plus beaux; après cela, on donne une bonne façon, sans craindre d'aller trop profondément, car la racine étant pivotante, ne s'endommage pas facilement.
Culture, — Les cardons aiment un terrain gras, profond et riche en humus. Il ne faut pas oublier que c'est à la culture que le cardon doit ses excellentes qualités alimentaires. X l'état sauvage, son Âcrelé le rend tout à fait impropro à l'alimentation de l'homme.
Les principaux soins que réclame le cardon sont de fréquents arrosages quand le plant est encore jeune : c'est là le vrai moyen de lui donner une grande vigueur qu'il conservera dans la suite.
Quand la plante a acquis un assez fort développement, il faut profondément travailler le sol qui la porte.
Lorsqu'elle a atteint les dimensions voulues, on procède, pour la faire blanchir, de la manière suivante :
On choisit les pieds les plus forts qu'on lie au moyen de longs liens de paille, de manière à les entourer plusieurs fois en serrant fortement les
25i' l,A (lULTURE MAHAiCHËItt:.
feuilles l'une contre l'autre. On rend, par ce procédé, l'intérieur an ta plante tout fi fait inaccessible h l'air et à la luinière. Il ne re»;te plus alors qu'à envelopper le pied d'un peu de paille qui s'y trouvera elle-même désormais fixée et maintenue par les liens déjà existants et par un bon buttage opéré avec la terre voisine.
Pour réaliser l'opération qui vient d'être indiquée, on peut employer, à défaut de paille, les lijjes de colza ou de fougère; on peut même recourir au procédé suivant :
On ouvre au pied de chaque plante un fossé dont la profondeur doit atteindre l'extrémiié de la racine et dont la laideur doit être proportionnée à la hauleur de la plante ; on y dépose ensuite les pieds choisis qu'on recouvre soigneusement. Ce moyen réussit comme le précédent; car en moins d'une dizaine de jours on trouve les cardons non-seulement intacts, mais blancs, tendres, frais, en un mol, très-propres aux usages culinaires.
Variétés. — Les trois meilleures sont le cardon de Tours (flg. H6), celui d'Espagne et celui de Pavie.
Contre-plantation. — Elle se compose de cliicorée, laitue, romaine, navets, radis; on en met deux rangs entre chaque ligne de cardon. Tous ces serais accessoires réussissent fort bien, parce qu'ils profilent des arrosages donnés à la culture principale,
u.gnzfn -. GoOgIf
DESCRIPTION DES CCLTCRES. 225
CHICORÉE FRISÉE ENDIVE, Cichorium crispa ou endiva. — F. des Composées.
Semis. — Dans nos conlrées du Cealre et du Midi on commence les semis jers le 7 ou le 8 mars et on continue jusque dans les derniers joura du
Pig. 117. - ChiBorée frisée.
mois d'août; on opère sur des couches sourdes ou bien encore en se plaçant au pied d'un mur et choisissant une terre légère et bien fumée. De plus, on sème assez épais, afin qu'un très-petit espace puisse fournir assez de plants pour qu'on soit en mesure de procéder chaque mois à un repiquage partiel. On se procure ainsi pendant toute la saison une récotte abondante pour soi ou pour la vente.
226 LA CULTURE mahaIchère,
En pratiquant un semis tous les quinze joura, iia peut encore obtenir assez de plaiils [jour en garnir tous les mois plusieurs planches.
et MutgBur do Gitiliies do CUeorëo.
11 est utile que le planl soit un peu fané avant ta : mise en place en pleine terre, sa reprise n'en esl rendue par là que plus facile. Il faut seuletueut. plus tard, pour lui donner de la vigueur, l'arroser de temps en temps avec toutes sortes d'engrais
DESCRIPTION DES CULTIJRES. 227
liquides, tels que infusion de poudrelte, puiin, etc., qu'on doit étendre d'eau et ne jamais employer à l'état de concentration, sous peine de brûler le plant.
Les semis de mai et de juin peuvent être faits en pleine terre, pourvu que celle-ci soit douce et légère ■ et que sa surface soit recouverte d'une bonne couche de teri-eau. Les soins étant les mûmes que pour les cultures précédentes, je passe outre, me bornant seulement à faire observer qu'il y a avantage à faire le semis en lignes, ou en planches, comme cela se pratique quelquefois. On a remarqué que dé cetle façon la plante tend moins à monter. Ce moyen, que je conseille, est surtout efficace pour la chicorée précoce.
Culture. — La chicorée, comme la laitue, demande une lerre légère, fortement ameublie et fraichement fumée. On la plante à demeure à 25 centimètres en tous sens, de manière û pouvoir lui donner des soins sans l'endommager. Il faut, avant de la planter, couper les feuilles à 10 centimètres du collet : c'est le moyen de faciliter sa reprise.
Une fois mis en terre, chaque plant doit être copieusement aiTosé, non avec la pomme de l'arrosoir, mais bien avec te goulot; de plus, la planche tout entière doit être soustraite aux influences atmosphériques, soit par le moyen de couvertures formées de branches ou de feuilles sèches, soit avec
des linges : sans cette préeaulion, le plant serait toujours brûlé et, dans tous les cas, la reprise trèsdifficile, surtout lorsqu'on plante par un temps très-chaud.
Les seuls soins que réclame cette culture sonl: (te fréquents binages et des arrosages copieux, souvent répétés.
Blanchiment. — La chicorée ayant atteint son développement habituel doit être liée pour blanchir, el dans ce but il faut choisir un jour sec et le moment où la plante e.st elle-même complètement dépourvue d'humidité. On se serf à cet effet d'un lien de paille ou de jonc qui la serre fortement ; de plus, il est nécessaire de conserver à la plante toutes ses feuilles, même les plus mauvaises. Après dix ou quinze jours elle peut èlre livrée à la consommation.
Remarque. — Si on travaille pour la vente ou l'approvisionnement d'un marché, cas où il est besoin d'avoir ses produits à point nommé, il feut, quatre ou cinq jours après avoir lié la plante, l'enlever sèche de terre et la soustraire au renouvellement de l'air. Ce moyen lui donne une blancheur admirable qui la rend précieuse pour le débit.
Variétés. — Les meilleures sont, pour nos pays, la chicorée de Meaux et la line â'Italie, la Rouennaiae, chicorée mousse, et la chicorée de Ruffec.
DESCRIPTION DKS CULTURES. 229
Dans te Sud-Ouest on peut cultiver avec avantage une variété dite de Pavte, qui présente ce caractère d'avoir les feuilles comme cloquées et d'arriver sans ^ands frais à un volume assez considérable.
Contre-plantation. — On associe à la chicorée le chou Milan précoce, la romaine, les oignons, les poireaux, les semis de carottes; tout réussit à merveille.
Le grand secret pour avoir de belles cbicorées en été, c'est de les arroser copieusement.
CHICORÉE FRISÉE OU PASSION d'hIVER.
Cette nouvelle variété de chicorée (lig. il7) mérite d'être sifi^nalée à l'attention des maraîchers du Centre et du Midi, car elle résiste parfaitement aux hivers ordinaires de ces contrées, et l'on a le grand avantage d'avoir de la chicorée pendant toute la mauvaise saison.
Elle doit èlre semée en même temps que Vescarole, c'est-à-dire dans le mois de septembre; peut-être même réussirait-elle très-bien, semée la première au printemps, en avril et mai.
