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Contrairement à l’habitant du Nord, l’indigène du Sud consomme plus de bœuf que de mouton, les - animaux abattus sont surtout des jeunes, chez lesquels la ladrerie est plus fréquente, la cuisson des aliments est imparfaite.

Les régions du Sud sont plus arides, l’herbe y est plus rase, le bétail se nourrit aussi en grande partie des fruits du caroubier et de l’argan tombés par terre; ces deux dernières raisons nécessitent une préhension des aliments au ras du sol et facilitent l’ingestion des œufs de tenia.

Ajoutons enfin que la promiscuité d’habitat de l’homme et des animaux est encore plus grande dans le Sud que dans les autres régions du Maroc.

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