C. R., t, XCIÏT, p

propriétés essentielles. On n’a pas établi jusqu'alors si cette réaction se présente d’une manière générale dans la nature ‘.

L'alcool (éthylique), joint à l’acide carbonique et divers autres produits en moindres quantités (huile empyreumatique, acide butyrique, succinique, glycérine, etc.), se dégage de diverses espèces de sucre (dextrose, lévulose et maltose) soit directement, soit après inversion (sucre de canne, sucre de lait) suivant les équations :