C.H,,0,=2CH.0+ 2CO

Sucre Alcool. Acide de raisin. carbonique.

CG; H,; 0,, == H,0 = 4C,H,0 2e 4C0,

Sucre de canne. Eau. Alcool. Acide carbonique.

La fermentation ammoniacale de l'urine est plus importante pour l'agriculture. On sait que l'urine normale de l’homme et des mammifères domestiques prend, quand elle séjourne à l'air, une odeur ammonijacale.

Cela tient à ce que l’urine se transforme par addition d’eau en carbonate d’ammoniaque suivant la réaction :

CH,N,0 + 24,0 — 2(NH.)CO,

Urine. Eau. Carbonate d’ammoniaque.

L’acide hippurique, qui existe en grande quantité, avec l’urée, dans l'urine des herbivores, se dédouble aussi, par addition d’eau, d’abord en acide benzoïque et en glycocolle. L’équation suivante rend compte de la réaction.