CH,,0,= 200, + CH,0,+ 4H
Sucre, Acide Acide Hydrogène, carbonique. butyrique,
D’autres hydrates de carbone tels que: l’amidon, l’inuline, la dextrine, la dextrose, etc., se transforment d'abord en acide lactique qui se dédouble ensuite, à mesure que la fermentation progresse, en acide butyrique, acide carbonique et hydrogène d’après l'équation :
Acide lactique. Acide Acide Hydrogène.
carbonique. butyrique.
L’acide valérianique (C,H,,0:) est un produit de décomposition des corps albuminoïdes et des albuminates ; il en est de même de l'acide caproïque (C,H,,0,).
Parmi les acides organiques importants il faut distinguer les acides lactique et succinique. Ce sont surtout les sucres de canne, de raisin, de lait, la mannite, la sorbite, l’inosite, etc., qui contribuent à la formation du premier. La réaction se représente ordinairement par l'équation :
