y; largeur 4 pu ; isolées

ou jumellées. Membrane et contenu incolores à l’état frais. Formation des spores inconnue. Forme des revêtements mucilagineux couleur de rose sur les tranches de pommes de terre et sur la gélatine nutritive. HANSEN distingue trois espèces de levures rosées dont une forme des ascospores.

On ne sait rien de la présence desautres espèces connues (Saccharomyces conglomeratus, S. apiculatus, S. sphæricus, S. mycoderma, S. albicans, S. Pastorianus) sur les matières organiques en décomposition. Il existe, en outre, des fermes qui ne sont pas encore bien connues.

Très voisins des Saccharomycètes sont encore certains organismes qui se trouvent soit dans l’air, soit dans le sol, sur les débris végé- {aux en décomposition, sur le fumier de vache, entre autres Monilia candida et 42 diverses espèces de Torula.

Monilia candida Hansen (fig. 15).

Thalle bourgeonnant très semblable à celui des Saccharomyces. Dans les vacuoles des cellules, on voit un corpuscule mobile fortement réfringent. En (/000) présence de l’air, il se forme une peau Frs. ar. Mae de moisissures (fleurs) d’un vert mat, formée d’abord d’un thalle bourgeonnant et de cellules isolées et

plus tard, d’un vrai mycélium à croissance terminale sur lequel se produisent des conidies latérales en forme de cellules de levure et des ramifications d’oïdium. M. candida fait fermenter directement le saccharose et le maltose, mais ne peut les invertir.

Des Torula (fig. 14), champignons très répandus, forment dans les solutions sucrées des thalles bourgeonnants comme les Saccharomyces. Le mycélium typique

et Na e rare 2 9 2 CU ainsi que la formalion de

spores endogènes. Ce sont des ferments alcooliques. Quelques formes peuvent donner de l'invertine, mais celles qui ne peuvent pas invertir et faire fermenter le maltose paraissent être, dit Hansen, de beaucoup les plus répandues.