GOMMENT ON FAIT LES TARTELETTES AMANDINES

Battez, pour qu'ils soient mousseux.

Quelques œufs ; Incorporez à leur mousse Un jus de cédrat choisi ;

Versez-y Un bon lait d'amande douce.

Mettez de la pâte à flan

Dans le flanc De" moules à tartelette ; D'un doigt preste, abricotez

Les côtés ; Versez, goutte à gouttelette.

Votre mousse en ces puits, puis

Que ces puits Passent au four, et, blondines, Sortant en g-ais troupelets,

Ce sont les Tartelettes amandines !

(Ed. Rostand, Cijrano de Bergerac^ acte II, se. iv, Fasquelle, éd.)

10^ Exercice.