LE NOM DES BŒUFS DE FRANCE

On connaîtrait quelque chose de la géographie de la France et de l'imagination des laboureurs, en observant les coutumes du labour dans les diverses provinces, les manières différentes d'enjuguer les bœufs, de les appuyer en marchant, et aussi de les nommer. Les chevaux sont plus employés aujourd'hui qu'ils ne l'étaient jadis à tirer la charrue. Mais, dans les terres profondes et lourdes, quand il faut un long effort, les bœufs font merveille. Deux bœufs suffisent, le plus souvent. On en met quatre si la terre est argileuse ou durcie par l'été. Les attelages de six et de huit sont le luxe magnifique des vieux maîtres laboureurs, l'orgueil des familles paysannes qui montrent au soleil, aux arbres, aux passants, ces titres