LA VOLAILLE

Les Légumes. 405

les chauffer. Retirez-les du feu, arrosez-les avec un peu de bonne glace fondue, et versez-les dans le vide de la timbale. Couvrez vivement avec une abaisse de la même pâte, faites un petit trou sur le milieu et cuisez 40 minutes à four modéré. En sortant la timbale du four, renversez-la sur un plat. Cernez-la sur le centre, à quelques centimètres des bords; enlevez le couvercle, et masquez les truffes avec la sauce réduite. Couvrez et servez aussitôt. (17. Dubois et Bernard.)