LE LIVRE DE MAITRE ALDEBRANDIN

Les recettes précédentes ont montré suffisamment en quel honneur les épices furent tenues jusqu'au XVI° siècle. À cet égard! les formules: diffèrent bien peu de celles que donne le fameux de Re coquinaria d’Apicius Cœlius; et n'étaient les Commode ou Héliogabale à qui les mets sont dédiés, ce manuel pourrait dater du moyen-âge.

Voici d’après un manuscrit du Taillevent la liste des 4 épices usités alors: