EPICES QU’IL FAUT A CE PRÉSENT VIANDIER

Gingembre, cannelle, girofle, graine de paradis, poivre long, aspic, poivre rond, fleur de cannelle, safran, noix

à muguette, feuilles de laurier, garingal, mastie, lores, cu- | min, sucre, amandes, aulx, oignons, ciboules, escaloignes. À

S'ensuit pour verdir :

Persil, saälmonde, oseille, feuille de vigne ou bourgeons, ‘1 sroseiïllers, blé vert en hiver. ë Pour détremper : F.

Vin blanc, verjus, vinaigre, eau, bouillon gras, lait de | vache, lait d'amandes. Ÿ

On lira plus loin des considérations sur quelques épices |

| dues à Maître Aldebrandin, médecin du roi de France ; f nous les avons extraites d’un in-folio gothique, publié à

Lyon vers 1480: « Le livre pour la santé du corps garder |

et de chacun membre, pour soi garder et conserver en F.

santé, composé à la requête du roy de France par Maistre . Aldebrandin. » ” 4

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TDnites tenta Lyonzen Ia maifon de feu Batnabe Chauffatd/pres hofire Dame de Canfoit.

MAÎTRE ALDEBRANDIN. 25

GARINGAL est chaud et sec au tiers degré et disent maintes gens que c’est un arbre, Mais Dioscorides dit que c’est une racine que l’on trouve auprès d’un arbre qui croît en Perse et le peut-on garder par cinq ans, maïs qu’il soit bien tenu et soit élu rouge et nouveau et pesant, et ait saveur, que à l’issir de la bouche poigne à la langue. Car celui qui est pâle et léger et pertuisé a peu de saveur. Mais celui que nous avons nommé, de sa nature conforte la vertu du corps, spécialement celle de l’estomac pour bien cuire la viande. Le vin où il est cuit, soulage la douleur qui peut advenir à l'estomac par froides et par grosses humeurs et par ventosités, et seulement la flareur de lui échauffe et conforte la cervelle. Encore qui prend poudre de Garingal avec bourraches, cela vaut à ceux qui ont le cœur faible devant ce qu’ils mangent.

CUMIN est chaud et sec au second degré et est semence d’une herbe qui croît en grande abondance et la peut-on garder cinq ans et de sa nature elle a de détruire ventosité et de faire bien uriner et conforte la vertu de lestomac, si en poudre ou en sauce est usée. Encore qui use le vin où il sera cuit et avec figues sèches, cela vaut moult à ceux qui ont toux de froides humeurs. Et encore vaut pour ceux qui ont tortions et douleurs au ventre, Et que ce soit par froid, cela vaut moult à faire emplâtre, mais qui soit mêlé avec farine d’orge et arrosé de vin. Encore à ceux qui ont sang aux yeux pour battures, il est bon à prendre de cumin avec les moyeux d'œufs et mettre après sur l’œil. Et encore si le visage est pers pour battures ou pour autres choses, prenez poudre et la mêlez avec cire vierge et échauffez-la et la mettez dessus. Et devez savoir qu'il ne fait bon user le cumin trop parce qu’il fait l’homme pâle.

POIVRE est chaud et sec au quart degré et de sa nature conforte l’estomac froid et détruit les humeurs

froides et visqueuses et fait bien cuire la viande et pour ce vaut user à ceux qui sont de froide complexion. Poivre long est de la nature de l’autre, mais il n’est pas si chaud,