LE LIVRE DE HONNESTE VOLUPTÉ
de Baptiste Platine de Crémone
Le « De honesta Voluptate et Valetudine » parut pour la première fois en 147%. Son auteur, l'historien Barthélemy de Sacchi plus connu sous le nom de Platine, eut avec le pape Paul 11 des démélés retentissants, dont l'épilogue fut l’érudit et cinglant « In vitas summorum pontificum opus ».
Le traité de gastronomie de Platine a été traduit et augmenté par Messire Didier Christol, prieur de Saint-Maurice près Montpellier, dont on va lire la traduction savoureuse.
L'auteur, sè recommandant d'Epicure que prisaient fort « Cicéron, Sénèque, Lucrèce et Laercy » affirme avec le divin philosophe « qu'un homme sage ne saurait estre troublé ». C’est pourquoi il a étudié Caton, Varron, Columelle, Celse, Apicius et les médecins grecs, puis médité les enseignements de Nony Comeuse « prince et maïstre des cuisiniers de nosire temps. » Formation excellente qui lui a permis de nous indiquer la voie de « celle volupté qui procède d'action honneste: »
DES BECFIGUES, PASSEREAUX, ALOUETTES, caR- DONELLES, ROSSIGNOLS ET AUTRES TELS PETITS OISEAUX, — Chairs de becfigues, cardonnelles, rossignols êt autres petits oiseaux s'ils sont gras, soient bouillies ou mises en pâté, ou communément rôties à la broche entourées de
L’'HONNESTE VOLUPTÉ. 27 feuilles de laurier, en ce point cuites et après, mises sur lé plat ensemble les dites feuilles, et par-dessus aspergées dé sucre fin, sont plus plaisantes et friandes à manger que autrement; nourrissent bien et confortent l'appétit de manger. Des passereaux ne voudrais point manger en été, principalement quand serais de complexion colérique (1), pour cause de la grande chaleur qui est en iceux; car ils sont de gros et mauvais nourrissement, de tarde décoction, et excitent grandement: luxure; et pour ce qu'ils sont chauds et luxurieux, le mâle ne peut vivre plus d’un an, ainsi que dit Pline ; et: la femelle ne vit guère plus longuement. Des cardonelles ne voudrais aussi point manger, combien que ne soient plus saines que lesdits passereaux; mais parce qu'elles sont plus délectables à la cage à cause de leur doux chant, qu’elles ne sont au plat pour viande à manger; et je conseillerais plutôt au lieu d’elles manger alouettes, desquelles tant la chair que le jus est sain et utile à user.
