L'HONNESTE VOLUPTÉ

tefois est plus appétissante et tollissante bien mieux la colère.

DU DAUPHIN. — Noble est le poisson dauphin et le plus léger.de toutes les bêtes non seulement de celles de la mer, mais aussi de tous oiseaux, ainsi que dit Pline, au Livre Naturel,.et va plus vite que ne fait un dard ou une flèche. Et s’il n’avait la gorge si profonde dedans le museau au milieu quasi du ventre, il n’y aurait poisson qui évadît ni échappât sa grande légèreté. À ce nature a bien pourvu; car ils ne peuvent rien happer s'ils ne se tournent à l'envers. Ils viennent aucunes fois si acoup du fond de la mer jusqu’au dessus et saillent d’une force si très haut qu’ils passent bien souvent et transvolent les voiles des nefs. En dix ans a fait toute sa croissance et en vit trois cents ans, ainsi que dit Pline. Il a la langue contre la nature des autres poissons, mouvable, courte et large ; ne diffère guère à celle du pourceau et a voix quasi gémissant comme un homme, le dos courbé et le museau syme et camus, et à cette ouïe (selon que dit Pline) se connaît merveilleusement et entend quand on l'appelle Simon et prend plaisir à être ainsi appelé. Il est fort aimable aux gens, et se réjouit grandement de ‘ouir chants et mélodies. Dont un harpeur nommé Arion, fort singulier en son ‘art ainsi que racontent les poètes, échappa des mains de ses ennemis qui le voulaient occire dedans la nef et il leur pria (avant que mourir) qu'ils le laissassent jouer un coup de sa harpe : laquelle chose impétrée si très doucement, commença à jouer qu'il fit arriver et amonceler grand compagnie desdits dauphins au son de sa dite harpe. Lors se jeta dedans la mer et incontinent l’un desdits dauphins le reçut et soutint sur son dos, et de fait l’emporta jusqu’au rivage de mer et lui sauva en ce point la vie; car ils aiment naturellement les hommes et viennent Souventes fois au ‘devant des snefs, et sautent et s’éba-

nouissent auprès icelles… Mais pour notre manger el usage lesdits dauphins ne comptent guère, pour ce que sont de digestion difficile et grosse humeur et de grande superfluité, ainsi que dit Magnini et si nous en voulons user, il dit que ne le devons pas cuire ni manger incontinent qu'ils sont pris, mais les devons garder par au: cuns jours jusqu’à ce que leur chair soit mollifiée sans corruption de leur substance et sont meilleurs un peu saupiqués que ne sont quand ils sont tout frais; et frits ou rôtis que ne sont bouillis. Et bouillis en vin avec aucune semence ou herbes répugnantes à leur viscosité et frigidité que ne sont bouillis simplement en eau.