NEF DE SANTÉ

DU FROMAGE. — Le fromage est aucune fois fait de lait et aucune fois d’eau de lait que nous appelons laït clair, et est celui qui est appelé fromage recuit, Le fromage est diversifié selon ce qu’il est récent, c’est-àdire mol, ou selon ce qu'il est antique et dur, ou selon ce qu'il est salé ou non salé. Le fromage mol est froid et humide au tiers degré, combien que aucuns disent que ce soit au premier. Le fromage sec, salé a chaleur et sécheté au tiers degré; et le salé non sec, a vertus médiocres, entre le mol et le dur. Le meïlleur fromage est celui lequel déclinant à suavité et aucune douceur n’est point trop salé et est moyen entre le dur et le mol, le visqueux et le flangible. Et est à noter que le fromage est varié selon la diversité des bêtes desquelles le lait est trait comme ci-après sera dit au chapitre du lait. IL est varié aussi selon les régions et-selon la diversité des herbes, desquelles les bêtes portant laitage prennent pâture. Le fromage mol est de moult grand et bon nourrissement. Il engraisse et est bonne viande pour ceux qui crachent le sang. Il donne bon remède et confort à la poitrine et à l’estomac, combien qu’aucuns doutent d'icelui, parce qu’il ne profite point aux froides complexions. Le fromage vieux est de difficile digestion; il est contraire et nuisible à l'estomac. Ceux qui usent trop d’icelui encourent douleur au ventre. Il-est de petit nourrissement. Il amaigrit et est facilement convertible aux humeurs colériques. Le fromage recuit qui est appelé recocta est pire que le fromage mol et que le fromage moyen salé; et est de meilleure nourriture que le fromage vieux. Le fromage engendre la pierre aux reins et à la vessie, et proprement celui qui est humide. Quiconque est disposé à la pierre se doit garder de ‘manger fromage, car, comme nous voyons la terre glaise ou la craie être converties en pierre et en tuile en la décoction de la fournaise, tout ainsi.est-il des humeurs gluants, gros, visqueux quand il y a chaleur ardant

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