BATIMENT DE RECETTES

POTAGE APPELÉ VERSUSE. — Aie quatre roux d'œufs bien frais, demi-once de cinamome, quatre onces de sucre, du jus d'orange, quatre onces semblablement, deux onces d’eau rose ; mêle tout ensemble avec quelque cuiller et réduis tout en un corps et le fais cuire. Et, si veux pareiïllement, y pourras ajouter un peu de safran pour donner couleur. Est viande merveilleusement saine, principalement en été et fort plaisante, nourrit bien et grandement, rafraîchit le foie et réprime la colère.

POIS AU LARD. —— Fais bouillir‘ une fois seulement les pois avec toute leur coque et silique, puis ôtés que soient de l’eau; fais frire un peu de belles lèches et lopins de lard, ni trop gras ni trop maigre. Après, mets lesdits pois ensemble et fais tout frire; finalement mets y un peu de verjus avec du moût, vin cuit ou sucre, et quelque peu de cinamome; et ainsi semblablement pourras faire des fasols. ;