LE BATIMENT DE RECETTES

Ce livre, dont on cite méme une édition du XVIII‘ siècle, parut, pour la première fois, à Lyon, à l'Escu de Coloigne, en 1541. C’est la traduction d'un ouvrage ilalien (Opera nuova intitolata Dificio di Ricette) d'où procèdent tous les recueïs de recettes que l'on rencontrera à partir de cette date. Il y est question

de médecine, de cuisine, de confitures et même de parfumerie.

POUR FAIRE QU'UNE GRAPPE DE RAISIN sERA FRAICHE ET AUSSI BONNE À MANGER VERS LA SAISON DE

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NOËL, COMME Si ON LA VENAIT DE CUEILLIR EN SEPTEMBRE — Prénds autant de fioles ou bocaux de verre que tu voudras garder de raisins; puis quand la grappe de raisin commence à se former en la vigne, mets-la dedans la fiole et lie ladite fiole au cep de la vigne et la couvre ou étouppe de sorte que l’eau ne puisse entrer à pourrir jusqu’à Noël, puis romps les fioles et tu auras fruit nouveau pour l'heure, bon et beau à faire présent à quelque ami OU seigneur.

POUR FAIRE POMPONS CONFITS. — Prends pompons en telle quantité qu’il te faudra et les prends un peu verts et mal mûrs, mais fais qu’ils soient bons, et d’iceux taille tant de quartiers qu’il y a de rayons au pompon, et les écorce très bien avec le couteau, puis mets-les tremper en bon vinaigre l’espace de dix jours, puis change-les de vinaigre et les laisse encore reposer autres dix jours, mais faut que tu les mêles chacun jour. Puis tire-les hors et les mets dans une grosse serviette et les nettoie très bien en essuyant, puis mets-lés lespace d’un jour et d’une nuit à l’air. Cela fait, les mettras bouillir en miel, et ainsi chaque jour baiïlle-leur un bouillon jusqu’à dix jours, maïs ne les tire jamais hors dudit miel et ne les laisse bouillir chacun jour que bien peu, car il suffit qu’ils aïent un petit bouillon. Après faut que tu prennes les tranches susdites, et que tu les mettes en tel vaisseau qu'il te plaira, auquel vaisseau faut que tu mettes ensemble les épices ci-dessous décrites : Recipe poudre de clou, gingembre, muguette, cinamome, autant d’un que d’autre, mêle-les ensemble, et après une rangée de tranches de pompons susdits mets un lit desdites poudres, puis encore une rangée, et encore un lit, jusqu’au dessus du pot, puis aïe du miel blanc fin, et le jette par dessus tout, et voilà ta confiture faite!