MANIÈRE DE FAIRE TOUTES CONFITURES

Ce prototype des Confituriers parut pour la première fois à Paris, chez Jehan Bonfons, vers 1550. Il fut réédité en 1558, sous le titre: La Pratique de faire toutes confitures, condimens..., ete. (Lyon, Benoist Rigaud).

D'après une note manuscrite de l’exemplaire de la Bibliothèque Nationale, l'auteur en serait « Baptiste de Cavagioles » ainsi qu'il appert du livre de la Nuyÿsance du vinaigre composé par David Finarensis pour réfuter celui-ci. Ce Giovanni Batista Cavagioli a publié, en 1541, à Poitiers, chez les frères Marnef, un autre ouvrage intitulé De morbis novis interpola, cum aliquot paradoxis.

POUR FAIRE LE GINGEMBRAT. — Prenez gingembre commun et le mettez un peu bouillir en un pot, puis l’ôtez de dessus le feu et le taillez par petits morceaux carrés de la grosseur d'un pois, et les laissez ; puis les cuisez en autre sirop, et en telle manière ni plus ni moins comme les semences.

POUR CONFIRE AVELINES. -— Avelines soient confites en telle manière comme le gingembraf, mais quand on les a mises en la poêle, on ne les frotte pas avec les mains. Il fait bon être deux, et que chacun tienne une anse de la poêle et s’entrejette bien parmi la poêle. Et quand elles ont aussi bu leur sucre, on les sèche sur le feu, en les démenant toujours parmi la poêle, et remettez une cuillerée de sirop dedans la poêle, et le faïtes cuire, et puis remettez vosdites avelines comme devant, et faites trente ou quarante fois ainsi, jusqu’à ce qu’elles soient assez confites.