TRAITÉ DES MELONS

quatre jours, tant qu’il en ait du tout pris l'humidité.

* Puis garde ledit fruit confit en des tonnelettes à ce pro-

pices, car il est savoureux.

POUR CONFIRE PÊCHES A L'ESPAGNOLE. — Prends pêches grosses et belles, lesquelles tu nettoieras et couperas par pièces ; et à mesure que tu les nettoieras, étends-les au soleil, sur une table propice et nette, par l’espace de deux jours, en les retournant toujours du soir et du matin, et les verseras ainsi toutes chaudes au julep du sucre bien cuit. Et après les avoir retirées, mets les derechef au soleil en les tournant bien souvent, tant qu’elles soient bien sèches. Après les remettras au julep, et puis au soleil, tant qu'elles aient acquis une belle écorce ou croûte, à ton plaisir ; et ce feras par trois ou quatre fois. Puis étant ainsi préparées, les garderas en des boîtes pour l'hiver, car c’est chose seigneuriale.