SOMMAIRE TRAITTÉ DES MELONS

de Jacques Pons

Ce iraité médico-culinaire des melons parut pour la première fois à Lyon, chez Jean de Tournes, en 15883. L'auteur Jacques Pons, agrégé et doyen du Collège des médecins de cette ville, fut conseiller et médecin d'Henri IV et mourut en 1614, âgé de 74 ans. Ces renseignements nous sont fournis par le libraire Antoine Cellier qui réimprima ce volume en 1680, avec quelques rétouches, en le faisant passer pour inédit; Barbier prétend que le texte en avait été revu par Jacques Spon.

pu mr

Quoique le melon se mange sans grand artifice, on le fait pourtant de différentes manières et à diverses fins.

Il sert de nourriture ou de remède. Pour le premier, on le mange cru ou cuit, ou en compote. Athénée dit que le melon cru se digère plus facilement et réjouit mieux le cœur, au contraire du concombre qui est plus délicat, plus sain et plus propre à provoquer l’urine étant bouilli: ce que l’expérience nous enseigne aussi.

On le mange cru à l’entrée de table, avec du sucre, ou du sel, et un peu de poivre, après avoir été tenu dans un lieu frais, dans l’eau tirée fraîchement et dans la glace même, à ceux qui y sont accoutumés, car quand il est chaud ïl est désagréable et moins rafraîchissant. Il se mange cuit dans le potage comme la courge, il est très bon de cette manière, quoiqu’à la vérité il ne soit pas si agréable: ni si délicieux que quand il est cru. On le fricasse aussi au beurre de cette façon :

On prend de sa chair ce qui est le plus proche de l'écorce, de lépaisseur d’un doigt; on la saupoudre avec de la farine, et on la fricasse dans la poêle avec du beurre pour servir au sortir de table, ajoutant si l’on veut un peu de sucre par dessus, et du jus de citron ou d'orange. On met aussi sa chair en compote pour la pouvoir conserver tout l'hiver, de cette manière: Prenez la chair d’un beau et gros melon, coupez-la par tranches, que vous mettez tremper dans du vinaigre fort, l’espace de cinq à six jours, dans un pot de terre verni : après ce temps-là retirez vos tranches de melon du vinaigre sans toucher avec le fer, car la compote deviendrait verte, Piquez chacune de vos tranches de deux clous de girofle et autant de petites pièces de cannelle. Après vous les ferez bouillir dans du vin doux avec de la cassonade, jusqu’à bonne consistance : vous la conserverez dans un pot de verre et en servirez quand vous voudrez à l’entrée de table,

La eompote faite de écorce est encore plus agréable,