THÉATRE D’AGRICULTURE

et se fait de cette sorte: Prenez l’écorce d’un gros melon coupée par tranches de l'épaisseur d’un bon doigt, avec le vert qui lui touche. Otez la pelure de dessus, mettez cette écorce tremper sept ou huit jours dans du fort 54 vinaigre, en un pot de terre vernissée. Les huit jours i passés, Ôtez-la du vinaigre, et faites un peu bouillir 7 dans de Peau jusqu’à ce qu’elle soit attendrie, changeant une fois d’eau pour diminuer son aigreur. Mettez-la ensuite en un lieu penchant pour égoutter l’eau. Cela fait, piquez à chaque tranche deux girofles, deux branches de BR cannelle, et autant d’orangeat. Faites du sirop avec de la cassonade dans lequel vous jetterez votre écorce de ù melon et l'y laisserez jusqu’à ce qu’il soit à une parfaite cuite. Pour en modérer la dépense, on peut faire le sirop avec du moût et un peu de sucre. On les peut aussi | garder simplement dans le vinaigre avec un peu de sel | et du‘fenouil, et avant qué les manger, les laisser tremper 3 dans l’eau tiède et les servir avec de l'huile de même que les concombres. , À Galien dit qu’on les peut conserver comme des poires et des pommes, en les faisant sécher. Pline dit qu’on les peut garder dans la saumure, et Mizaldus au livre de ses secrets d'Agriculture, en les mettant entiers sous terre avec du foin autour.

LE THÉATRE D’AGRICULTURE Û ET MESNAGE DES CHAMPS 2 d'Olivier de Serres .

Né vers 1539 au domaine de Pradet (Ardèche), Olivier

de Serres y mourut à l’âge de quatre-vingts ans, après , avoir donné aux lettres françaises un ouvrage qui le met {

au rang des meilleurs prosateurs de la Renaissance. Huguenot farouche, il s’était exilé dans sa gentilhommière d'où il ne sortit que sur, la demande d'Henri IV pour organiser les industries de la soie. En 1600 parut son « Théâtre d'agriculture », divisé en huit « lieux», auquel le public fit un tel succès que huit éditions furent imprimées du vivant de l’auteur. Vers la fin du XVIF siècle seulement, l’on délaissa cet ouvrage pour lui préférer la « Maison rustique » de Charles Estienne et Jean Liébault.

MALVOISIE. — Prenez du bon miel de Narbonne, la quantité que voudrez, enfermez-le dans un vaisseau de terre vitrée, bien. bouché sans respirer, et le faites longuement bouillir dans l’eau ou baïin-de-marie, jusqu’à ce que, cuit, devienne comme huile ayant bon goût. Après, mettez de l’eau de rivière ou de citerne, dans un chaudron étamé, marquant avec un bâton, la hauteur de

* l’eau, dont le chaudron ne sera pas rempli; et sur icelle

ajoutez-y la moitié moins de miel, le mêlant curieusement avec de l’eau, à force de battre, et agitez avec un bâton afin que le miel se dissolve; ce fait, le tout bouillera à petit feu (l’écumant au besoin, pour la décharger de saleté) jusques à la consomption de la marque qu’aurez prise au bâton. Ce fait, le laisserez reposer ; étant tiède, leremuerez dans un tonneau à vin, auquel aura eu auparavant quelque bon vin et exquis, comme blanc, muscat ou autre ; puis sur trente pintes de la susdite composition, mettez une pinte de jus de houblon, ou de celui de racines et feuilles d’orvale ou toute-bonne, et une pinte de fine eau-de-vie, dans laquelle vous aurez mis du sel de tartre, et le quart d’une pinte de lie de bière, pour donner force à la Malvoisie; laquelle par la vertu de ces

choses, bout aussi fort, que si elle était mise sur le feu,

en quel temps que ce soit. Le vaisseau où séjournera cette Malvoisie, sera exposé au soleil, quelque temps, à la