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Lorsque cette pièce de four sera presque cuite, poudrez-la de sucre, et l’arrosez: de quelques gouttes d’eau de rose, ou plutôt d’eau de fleur d’oranger, puis on la remettra au four un peu de temps pour faire glacer le sucre, et, l’ayant retirée du four cette dernière fois, il faudra la poudrer encore de sucre.

On peut dresser et faire cuire une feuillantine dans une tourtière ; on peut aussi en faire de petites et de telle grandeur qu’il vous plaira.

DARIOLE. — Mettez dans un bassin ou dans une jatte par exemple la quatrième partie d’un litron de fleur de farine, et le blanc et le jaune de deux œufs ; déliez bien ces choses ensemble avec une gâche ou cuillère, versez-y petit à petit un peu de lait et de sel à discrétion, car il en faut peu. Détrempez bien cette farine ou appareil comme si c'était pour faire de la bouillie ; et lorsque l'appareil sera bien délié, ajoutez-y une chopine de lait qu'il faudra bien délayer avec les choses susdites, comme si on avait dessein d’en faire de la bouillie. Et si vous n’aviez pas de lait de vache ni d’aucun autre animal, on pourra se servir de lait d'amandes, et en ce cas il faudra mettre un peu plus de farine.

L'appareil étant apprêté, on mettrà une abaisse dans une tourtière, et, la tourtière étant au four, vous la remplirez suffisamment de l’appareil susdit ; on fera cuire cette pièce de four, et lorsqu'elle sera cuite et tirée hors du four, on fendra en croix le dedans sans toucher à la croûte, puis on mettra dans la fente de la dariole environ la grosseur d’une grosse noïx de bon beurre non salé et un bon demi-quarteron de sucre en poudre avec un peu d’eau de rose. Remettez ensuite dans le four votre dariole, afin que le beurre et le sucre se fondent, et que cettes pâtisserie en prenne le goût, ce qui est fait en peu de temps, puis on la tirera hors du four. Que si vous n'avez pas de tourtière, il faudra prendre un mor-

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ceau de pâte qui ne soit pas si fine pour en dresser une croûte assez grande en forme d’une tarte : donnez-lui environ deux bons travers de doigt de bord.

. Mettez cette: croûte à l'air durant quelque temps, afin qu'elle se sèche et se raffermisse; puis; quand on voudra achever la dariole, on mettra dans le fond de cette croûte gros comme une petite noix de beurre non salé. Mettez cette croûte dans le four afin qu’elle se raffermisse, puis on y versera environ une quatrième partie de ce qu’il faudrait de la farce susdite pour remplir cette tarte ou dariole, et, un peu après, yous, y en: verserez encore autant, Puis quelque temps. après, on achèvera de la remplir suffisamment du même appareil ou farce susdite,

(Ki! IL faut environ une bonne demi-heure pour cuire une

dariole ou tarte d’une chopine: deïlait.

ia » Lorsque cette dariole:sera cuite, vous pourrez y ajou-

ter du beurre, du sucre et de l’eau dé rose, suivant qu’il

ES a été dit ci-dessus ; sinon vous la poudrérez simplement

avec du: sucre et un peu d’eau de rose.

PAIN AUX ŒUFS. — Mettez dans un bassin ou sur une table deux litrons de fleur de farine, cassez-y deux Î j œufs ; ajoutez-y une demi-livre de beurre frais que vous aurez fait fondre et chauffer sur le feu avec un posson de lait. Mettez aussi dans cet appareil pleine une cuillère fé É Ua d'argent de bonne levure de bière qui soit épaisse, et ART plutôt plus que moins, et du sel à discrétion:

FRe Il: faut bien mêler et manier toutes ces choses enil semble pour les réduire en pâte bien liante,.et en pétris- ET sant cette:pâte on la poudrera de:fois à autre avec:un peu

FER de: farine.

HAS El La pâte, étant pétrie en perfection, sera ferme: et lors

1 vous: lx tournerez en façon d’un pain, et la poserez sur une) feuille. de papier, puis vous la couvrirez d’une serviette bien chaude.

\ I: faut mettre cettepâte.assez près du feu, sans tou-

tefois qu’elle en soit trop près, parce que le côté qui serait trop proche du feu se durcirait.

Vous laisserez cette pâte à la chaleur douce, jusqu'à ce qu’elle soit levée suffisamment : il faut environ cinq quarts d'heure pour la faire lever ; et lorsqu'elle: sera assez! levée et qu’elle commencera à s’écailler ou se fendre un petit, vous la formerez en façon d'un gâteau qu’il faudra dorer par-dessus, puis vous mettrez ce gàteau au four.

L’âtre du four-doit être chaud à peu près comme pour faire cuire du pain de grosseur médiocre.

Il faut environ une demi-heure ou trois quarts d'heure pour le cuire et lorsqu'il sera tiré du four, vous pouvez le poudrer de sucre et de quelques gouttes d'eau de rose, avant que de le servir sur la table : ce qui n’est pas nécessaire,

DAME SUSANNE. — Mettez sur une table trois quarterons de fleur de farine ; faites-y un creux dans lequel on mettra huit jaunes d'œufs et deux blancs d'œufs, et une demi-once de sel fin. Ajoutez-y trois quarterons de bon beurre frais que vous aurez fait fondre dans une écuelle sur le feu avec un posson de lait ou plutôt de crème de lait: il faut que le lait et le beurre soient bien chauds et qu’ils bouillent quasi lorsqu’on les met dons l'appareil, et mettre aussi ce qui sera dans le fond de l’écuelle.

Maniez bien ensemble toutes ces étoffes, jusqu’à ce que cette détrempe ou pâte soit quasi refroidie; puis on la laissera refroidir une bonne demi-heure, afin qu’elle se raffermisse. En attendant on fera le levain suivant : commencez à le faire un bon quart d'heure après que la pâte sera apprêtée et pour faire ce levain: vous mettrez sur la table un quarteron de fleur de farine ; faïtes-y une fontaine, et y mettez un demi-quarteron de bonne levure: qui soit épaisse, ajoutez-y un peu de laït ou de