RECUEIL DE CURIOSITEZ

aplatir avee le pouce, et les tremper au même instant dans une composition faite avec des blancs d'œufs, de l’eau rose ou de fleur d’orange, le tout battu ensemble; faites en sorte que le glacis soit fort par l’augmentation du sucre et des eaux de senteur, le tout bien redoublé et à propos. Mettez-les ensuite devant un feu raisonnable, ou dans une tourtière au four, et les retournerez des fois et autres, quand ils auront leur glacis comme il faut. Dressez en pyramides sur une assiette, reversez encore par-dessus sucre râpé et l’eau de fleur d'orange, et garnissez le tout de boutons de fleurs confites ou fleurs naturelles si vous en avez.

LE NOUVEAU RECUEIL DE CURIOSITEZ RARES ET NOUVELLES par le Sieur d'Emery

Ce livre est dû à Nicolas Lémery, membre de l’Académie des sciences (1645-1715), dont le cours de chimie a fait autorité pendant plus d’un siècle. « Les préparations qui sortaient de ses mains, dit Fontenelle, étaient en vogue, il s’en faisait un débit prodigieux dans Paris et dans les provinces ». Mais ceci n’explique point que le Recueil de Curiositez (1685) porte la signature de Particelli, sieur d'Emery, ce contrôleur des finances de Mazarin, qui passa sa vie à imaginer de nouveaux impôts et prétendait, d'après Madame de Motteville, « que les surintendants étaient faits pour être maudits. »

JAMBONS DE MADAME DE B. — Ayez un jambon d’un jeune pourceau salé de huit jours. Après avoir essuyé avec la main le sel qui est par-dessus, levez la peau