FRAITEZ DU CAFÉ, DU THÉ

C: TRAITEZ NOUVEAUX ET CURIEUX DU CAFÉ. DU THÉ ET DU CHOCOLATE par Philippe-Sylvestre Dufour

Philippe-Sylvestre Dufour, « originaire de Manosque en Provence et simple marchand de ‘Lyon, mais savanl curieux, habile surtout dans. la connaissance de la nature » (1), avait déjà publié en 1671, d'après un original latin, un livre De l'usage du caphé, du thé et du chocolate, que l’on a longtemps attribué au médecin lyonnais, Jacques Spon. L'ouvrage fort différent du premier, dont nous citerons un passage, fut accueilli en 1685 avec beaucoup d’empressement. Il eut même les honneurs d'une traduclion latine; et le sieur de Saint-Disdier l’augmenta, lors de la troisième édition « de la meilleure de toutes les méthodes pour composer l'excellent chocolate. »

Le chocolat est une manière de pâte solide composée de différents ingrédients dont le principal est le cacao, laquelle détrempée avec une liqueur fait un breuvage fort agréable au goût et très utile à la santé. Voici le dénombrement et la dose des drogues qu’on emploie pour cette composition suivant le sentiment de Barthélemi Marradon:

Sept cents cacaos.

Une livre et demie de sucre.

Deux onces de cannelle.

Quatorze grains de poivre du Mexique, appelé Chile ou Pimiento.

Demi-once de clous de girofle.

{1) Note manuscrite de l'exemplaire Pixérécourt (Cf. Bulletin du Bibliophile, année 1854, p. 935.