ABSTINENCE DE LA VIANDE

passez-le à la chausse et le mettez dans d’autres vaisseaux que vous boucherez avec soin, pour vous en servir quand vous en aurez besoin. C’est ce qu’on peut faire de meilleur à moins que d'y ajouter quelques gouttes d’essence et des odeurs.

L’ABSTINENCE DE LA VIANDE RENDUE AISÉE par M. Barthélemy Linand

L'auteur, docteur en médecine, cherche à démontrer que le carême n’est point nuisible à la santé. « Il ne s'est proposé autre chose, écrit-il à Mgr. Louis-Antoine de Noailles, archevêque de Paris, que de soutenir autant qu'un homme de sa profession en est capable, la piété des gens de bien. »

Il lui arrive à l’occasion de donner pour exemple quelque recette. Linand, dont le livre parut en 1700 chez Pierre Bienfait, avait déjà publié chez le même libraire, en 1697, un Nouveau traité des eaux minérales de Forges.

POTAGE AU 'GRUAU D’AVOINE. — On fait bouillir certaine quantité d'eau dans un pot en terre; on ÿ jette quelques cuillerées de gruau plus ou moins. Quand celte farine est cuite (on apprend bientôt en combien de temps cela se peut faire), on la passe par un tamis fait Pour cela; on fait bouillir derechef toute la liqueur qu’on a passée, on y ajoute autant de lait qu'il en faut, un peu de beurre, s’il n’est point contraire à ceux pour qui cette Soupe s'apprête, du sucre, du sel ; on lui donne même une petite teinture de safran, si on le veut. Enfin on jette

tout ce mélange sur de bon pain, et on fait un peu mitonner le tout ensemble.

Si on voulait rendre cette soupe plus nourrissante, il ne faudrait qu'ajouter au gruau que l’on jette dans l'eau qui bout, ce qu’on voudrait de riz, ou quelques jaunes d'œufs, si on est dans des jours d’abstinence et de jeûne où il soit permis d’en manger.

POTAGE. AU LAIT D’AMANDES. — On pèle les amandes douces après les avoir fait tremper vingt-quatre heures dans de l’eau, ou, pour avoir plutôt fait, après les avoir jetées dans de l’eau chaude. On broïe bien exactement dans un mortier de marbre ce qu’on veut de ce fruit, suivant la quantité de la liqueur dont on a besoin, y mêlant si on veut un petit morceau de pain blanc rassis. On verse sur cette espèce de «pâte d'amandes bien pilées de l’eau chaude, qu’on ôte de dessus ces amandes après qu’elle en a pris le lait, ou en la versant dans quelque vaisseau particulier par inclination, ou en la passant par l’étamine ou le sas. On verse d'autre eau sur le même marc d'amandes, on mêle ce lait avec le premier. Si on veut, on fait une troisième teinture, en mettant encore de l’eau sur le même marc. Enfin on fait bouillir dans un pot toute cette eau amandée; on y met le sel qu'il faut, du sucre, autant de lait de vache qu’on le juge à propos; on iui donne même une petite teinture de safran, si on veut.

TRAITÉ DES ALIMENS par M. Louis Lémery Louis Lémery était fils de l’auteur du Nouveau recueil

de curiositez. Docteur régent en médecine, il fut autorisé à professer au Jardin du Roi un cours de chimie qui