OÙ NOUVEAUX SECRETS ÉPROUVÉS. ILLICITES

Cet ouvrage anonyme est attribué à Pierre Joseph Buc’hoz, naturaliste et botaniste messin, dont l'œuvre re comporte pas: moins de 200 volumes de toutes tailles, sans compter 95 in-folios. L'auteur nous avertit dans st préface (1768) que son livre n’a rien de commun avec les secrets d'Albert le Grand ni du petit Albert; « il contient, précise-t-il, une collection de différents secrets qui ont été communiqués par la voie des ouvrages. périodiques depuis plus de vingt ans. »

La seconde partie de cet ouvrage, l'Utilité, renferme quelques receltes de cuisine; la troisième, l' Agrément et les Fleurs, traite des liqueurs et des ratafias.

SECRET POUR FAIRE CAILLER LE LAIT EN UN: INSTANT. — Lorsque vous voudrez faire un fromage sur le champ, au lieu d’avoir recours à la présure dont le mélange avec le lait. est dégoûtant pour bien des personnes, ayez un vaisseau bien net que vous frotterez au dedans.avec du serpolet et du thym sauvage; versez-y ensuite le lait, il se caillera dans le moment.

MÉTHODE POUR BIEN FAIRE LE PETIT LAIT QU’ON DONNE AUX. MALADES. — On. doit choisir d’abord le meilleur lait et le plus nouveau. trait qu’il soit possible d’avoir. On prend plus ou moins selon la quantité qu’on se propose de faire. On le met bouillir sur le feu, et afin de le faire tourner, on y jette à mesure qu’il commence. à bouillir un peu. de crème de tartre, plus ou moins, selon qu’on s'aperçoit qu’il en faut pour le faire tourner; car il y à des laits qui se caïllent plus aisément que d’autres:

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